第一百三十六章.炮灰好大哥 真本事……(1/2)
烤香猪。
三十斤的香猪杀好之后剔除骨头,放上特质的香料腌制入味儿,然后放在特制的烤架上烤，烤到色泽金黄，外焦里嫩即可。
火候相当重要,火候不到,猪肉有血水，火候太过，猪肉就柴了,太老太嫩都不好。
酒楼的人没有做过这道菜，香猪的价钱又太高,所以即便裴彦提出来了，也没有人敢做。
邹老三心里也有点犹豫，他倒不是舍不得一只香猪，他是怕裴彦做不好，毁了岳阳楼的名声。
来他们这里的顾客非富即贵，如果出了什么问题，不是赔偿点钱就完事儿的。
“你等等我再想想。”
所以邹老三一直都拿不定主意,裴彦只能在岳阳楼包饺子。
能去岳阳楼的人都不是奔着菜品去的,然而饺子是最后一道面食,可是看来这里的客人连菜品都不吃，怎么可能注意一道面食呢？
这个问题摆在面前，邹老三很发愁。
但是这时候有客人定一桌席面，点名要岳阳楼最拿手的硬菜，要最拿手才行。
那个万公子，邹老三还认识,是当地的权贵万氏集团的三少爷。
万氏集团的三公子那可是场面人，不但讲究排面而且对菜品要求很高，以前岳阳楼一般的生意都有万氏罩着，只是自大老爷子把酒楼分下去之后，万氏就没有在他们这里摆过酒席，现在万氏集团的三少爷肯定是有一场重要的应酬，所以定在了他们这儿。
邹老三当然是高兴，他马上答应下来了，可是答应完了之后又开始犯愁，他们这里大厨走了四五个，可以说顶尖的那几个全都走了，剩下的那几个都撑不起席面，普通的菜品，那没有问题，精品菜品也凑合，但是主打的硬菜，不是他说，真的不行。
但是他已经答应下来了，他知道自己这一次不应，以后这个万氏的宴席，他再也接不到了。
好在菜品可以自动调节，只要是岳阳楼的招牌菜即可。
万氏是什么样存在不用多讲，万氏的三少跟沈家三少也有些交情，怕是万氏三少在他们这里摆席跟这个也有关系，但是他们的菜品能扛得住也是关键。
要是端上来的菜品砸了招牌，再大的交情也白搭。
邹老三明白这个道理，所以他很是着急，这时候把裴彦的烤香猪想起来了。
这道菜品整个津市那是独一份，怕是只有在南方偏远地方在会这么吃，但是这个味道真行吗？
为了拉拢一个大客户，邹老三打算试一试，所以他找到了裴彦。
裴彦这几天专心做面食，有幸吃到他做的面食的人会真心地夸赞几句，但是大多数到了最后发现上来的是饺子，基本上就不动筷子了。
毕竟大鱼大肉都已经吃饱了，哪里能吃下饺子，更何况这饺子的外观很普通，也不像是多么好吃的样子。
所以关注这方面的人很少。
一个月五千块钟叔给的不心疼，裴彦拿的心不安，岳阳楼一天订多少桌席面，裴彦一清二楚。
每天在后厨走一趟，一目了然，大多数的厨师都闲着没有事情做，可见生意十分惨淡。
这时候邹老三找到他，问他烤香猪的事情。
裴彦：“你放心，我做的菜品绝对没差。”
邹老三点点头马上又打电话跟钟叔说了一下，没想到钟叔一下就答应了：“你让他去做吧，有什么事情尽管告诉我。”
没想到钟叔的回答是这样的直接。
经过邹老三的再三考虑，还是决定让裴彦试一试。
只能豁出一头去，要不然实在没有办法交差，要不一个席面看起来菜品丰富，没有一个能打的，留不住客人。
烤香猪是烤一整只猪，不但气场足，而且吃着也新鲜，邹老三早就心动了，只是不敢尝试，
这次也是逼得没有办法才能想起来。
既然决定要做，邹老三马上找人买了几头香猪回来，让裴彦试试。
上桌前，肯定要做几个实验品，但是时间紧，任务重，距离酒席只剩一天，肯定没有时间好好研究菜品，所以只能把希望全压在裴彦的技术上。
裴彦是钟叔介绍过来的，又是高薪聘请，不然的话邹老三说啥也不干。
因为钟叔在沈家的话语权，再加上他也看出来了裴彦这个人不苟言笑，做事情严肃认真，对自己没有把握的事情几乎全都拒绝。
所以邹老三决定赌一把。
但是可以提前多烤几只，哪一只烤得好上哪一只，这是可以做到的。
所以邹老三让人把猪全杀了。
裴彦道：只能杀两只，多了做不了，就腌制猪肉这一块儿相当耗费人力，而且都要他亲自做，做多了无疑是给自己增加负担，白白耗时耗力，更何况裴彦也不需要做那么多。
邹老三只能答应。
很快两个特特大号的烤架子推出来了，下面做了两重底盘。一重是放炭火的，另一重是考完之后，接油的，防备考完之后炭火继续烤，把肉烤老了，更防备油汁滴进炭火里，所以用来接油的，这想法很巧妙也是裴彦想出来的。
这烤架还是比较简单的，很快就弄好了。
得到邹管事的示意，伙计们赶紧第一件事儿就是杀猪，买了五六头像猪，都在六七十斤左右。
这完全是按照裴彦的要的标准来的，太大了肉就老了，太小了，猪肉不劲道，不好吃，所以六七十斤的香猪刚刚好，香猪这个品种本身来说它就长不大，普通的香猪最大的也就两百斤，差不多的大猪就一百来斤，裴彦要的香猪，就六七十斤刚刚断奶不久的那种。
不大一会儿伙计们杀了两头猪，杀完之后，交给裴彦，裴彦亲自把骨头剔除干净。
邹老三不放心呢，虽然说他已经说服自己了，但是他还是想要看看裴彦的刀工如何，只有亲眼看到了才能死心。
但是当他看着裴彦拿着剔骨尖刀，麻利地往外剔骨头的时候，邹老三的心莫名地有底了。
别的不说，就说裴彦的刀工和麻利劲儿那是没得说，不一会儿一只小猪剔除干净，裴彦马上把自己配置的酱料拿出来倒在上面来回地揉搓。
两只香猪都按照同样的办法揉搓，一定要让猪肉腌入味儿，才能成，那么大一只猪，要想让他腌入味儿也不是件简单的事儿，毕竟七八十斤的香猪个头也不小了，以前猪肉都是切片的，现在烤一整只是让人心里感觉到很震撼的。
裴彦负责一只，找了另外一个伙计负责另一只。
制作烤猪是有时间限制的，早了不行，晚了也不行，一定要恰到好处。
邹老三把这两只烤猪当成了自己的心病。
别的菜那都好说，都是轻车熟路不用他费心，就偏偏这道菜他搁心上了，成不成在此一举。
所以他时不时就过来偷看两眼，裴彦看见装作看不见。
香猪腌制三个小时，清洗干净之后，又腌制了一个小时，距离开席的时间不到六个小时了。
裴彦把猪肉收拾好之后，就开始点火烤制。
他选的木炭都是那种枣木烧制成的木炭，这种木炭烤出来的猪肉另有一种奇香，是一般的木头不能比的。
点火之后，架子上的猪肉不停地翻转，剩下的就是时间问题了。
裴彦只在这里看火候就好了。
邹老三都要求神拜佛了，要不是顶级大厨都跑光了，他说什么不能用裴彦的新菜品。
晚上八点钟，万三公子带着客人们都到了，邹老三赶紧迎出去。
万三公子还是那副老样子，脸上永远都带着笑，至于他是哪一种类型的笑不好猜测，总之你也不会因为他脸上带着笑，就会觉得他很开心，他身后带了几个客人上来，虽然模样不如他英俊但是身上的气度都不同一般。
能让万三公子请客的人一定也不是一般人。
邹老三擦了汗，赶紧把他们引进包间。
万三公子拍了拍邹老三的肩头：看见了吗？我朋友，他爸爸是外｜交官，这人好容易来一趟，你跟你们这里的大师傅说一声，把拿手的菜品全都端上来。
邹老三脸上带着笑，心里面差点哭出来，他能把这场酒席给糊弄过去，就烧了高香了。
“您先喝茶，咱们马上上菜。”
几壶龙井端上去之后，紧接着是甜品压桌，随后就开始上正菜。
万三公子和那位姓蒋的客人聊得十分投机，蒋公子哪能没听说过岳阳楼？早就对这一代很熟悉。
都知道岳阳楼牌面大，但是真要是论起菜品来，真不如南华楼和广和楼菜品好，也就是岳阳楼招牌佬，牌面大而已，但是这些他不能跟万三公子说。
毕竟是万三公子请客，他要是那么说，不是打朋友的脸吗？
万三公子说完之后，开始跟将大少一边吃菜一边谈事情。
他们这种人混迹各种高档酒楼，什么东西没有吃过什么，没有见过，好东西吃得多了也不稀奇，他说是让邹老三把看家本领都拿出来，却也没有指望邹老三给他什么惊喜。
酒楼都那样，没啥新鲜的。
邹老三也能揣测出几分，但是他心里还是没有底。
只要这次不砸锅，让他叫祖宗都成。
邹老三亲自跑到了后厨：“裴师傅怎么样了？”
这次真有点着急了，邹老三汗珠顺着鬓角往下淌。
裴彦：“差不多了。”
邹老三这才稍微放心了一点。
等到裴彦让人把烤架从烤房推出来，就看见烤架上烤至金黄的香猪还在滴滴答哒哒地往下流油。
说是金黄色，其实它比金黄色颜色略深，有些微微地泛红。
有点类似于金色中透着一抹枣红。
烤出来的油光晶莹剔透铺满了整只香猪，看起来就那么有食欲。
邹老三闻到了那股独有的烤香味儿，口水几乎都要流下来了。
“烤熟了没有？”
颜色好不好虽然重要，但是最重要的是生熟，万一掌握不好火候，这么大一只猪没有烤熟，食客们吃着吃着，里面有血水，那不把招牌砸了？
他们不是没有遇见过这种事，有一年新来的厨子做西湖鲤鱼的时候，那条鱼就没有做熟，最后鱼里面有血水，他们跟顾客好一顿赔礼道歉呢。
这次跟上一次不一样，上一次只是普通顾客。
这一次是万家三少亲自带人过来的，对方的身份还很高贵，肯定是见过大世面的，万一……
裴彦把旁边一只香猪推过来，拿过一双竹筷子，对着猪后腿的部分连扎了几下，一点血丝都没有。
邹老三眼睛里一亮，又扎了一下另一次，确实没有什么问题。
这时候上菜的伙计已经在催了。
邹老三赶紧道：可以了，可以上菜。
裴彦：“等等，我还没做调料。”
裴彦到了主厨的位置，拿起配料勺开始配料。
他的动作很快，你都没有看清楚他是怎么配的，蘸料就已经做好了，配料中加了裴彦秘制的一味香料。
“可以了。”
紧接着小伙计们小心翼翼地将烤猪推了进去。
本来在屋里吃饭的万三公子，以及在场的朋友全都愣了一下。
吃了那么多年的席面，也没见哪家有这么大的阵势。
邹老三赶紧上前解释：“知道您和您的朋友要来，我们特意把新研制的菜品拿出来给您尝尝，您可是独一份儿。”
说话相当客气了，也给自己留了台阶。
“这烤全猪是送给万少的，您慢用。”
邹老三多会来事儿，说是自己特意给万三少准备的，还是赠送的，真要是做得不好，万三少也不会找他的麻烦。
虽然亏点钱，但是不会引起大麻烦，再者说能留住一个老顾客不容易，到时候他再把那几个厨子找回来，他又不怕了。
这年头厨子好找，但是能把菜做绝了的厨子不多。
万三少也是个场面人，他也对这道菜很感兴趣。
“那就上来吧？”
香猪推进来，裴彦在旁边，亲手把上面的肉一片一片地切下来装好盘，再配上旁边的酱料吃。
这感觉简直是太新鲜了。
尤其是肉汁配上独特的酱料，激发出来那种浓郁的鲜香味儿，简直是在舌尖上挥之不去。
他们几位本来谈事情说到话头上，这下子都不说了，专心致志地等着吃肉。
想要哪个部分，就切哪个部分。
那么大一只猪呢，烤得外焦里嫩热气腾腾的，尤其是枣木烤出来的那股子香气，让人欲罢不能。
切完一轮肉，再配上酱料，裴彦就出去了。
按理来说那么大的分量，裴彦给他们切一次也就够了。
裴彦回到后厨专心致志的饺子，他今天一共做了三种馅料的饺子，羊肉加鱼肉馅的，香菇虾仁的，再加上梅干肉馅儿的。
品种不多，数量也不多，一共五六盘，每盘五六个的样子，就是一个点缀，正菜过后客人们都吃饱了，面食就当是压菜碟的。
裴彦刚把饺子包完，邹管事又来了，这次过来满脸带笑：“裴师傅，你赶快过去，再切一些。”
裴彦脸上无惊无喜，又给万三公子他们切了一轮。
这时候炭火已经没有那么旺了，猪肉被烤得滋滋响，按理来说猪肉有点老了，但是香味儿更加浓郁，它独特的口感已经把食客们的味蕾征服了，自然不再管什么老嫩。
这些人又不是真正的食客，不在乎那么多。
裴彦给他们切完之后又退了出去。
这次切完了之后客人们没有再让他切，他把饺子煮出来，最后来了一次压桌碟。
其实这时候屋里的食客们已经吃得饱饱的，看到有饺子上桌，都没有心思再吃一口，但是这一次是裴彦亲自给他们端上来的，那就不一样了。
刚刚是裴彦亲自给他们切的烤猪肉，众人都对他有印象了，然后他亲自把饺子端上来，众人就像吃烤猪肉一样期待，本来已经吃不下了，这时候还是忍不住再吃一个。
万三公子最先拿起筷子夹了一个。
他吃完之后眼光骤然间一亮，随机又夹了第二个。
众人看他吃，也都跟着夹着吃起来。
不得不说还是饺子，看着样式最普通，但是那个鲜香味儿简直是……
浓郁的肉馅儿混合着油脂，一股脑儿全都吞进嘴里，那感觉真是说不出的满足。
一口一个爆浆的感觉。
一盘饺子五六个，三下两下就吃得七七八八了。
饺子配上烤猪肉一点都不腻。
万三公子临走的时候没有说什么但是眼睛里满是笑意。
裴彦心里的石头也算落地了。
烤猪肉并不算稀奇，也不算什么奇珍佳肴，但是能把它做好，那是极其不容易，关键是裴彦把自己的水饺给推销出去了。
虽然这东西没有什么技术含量但是它方便易做，可以大批量的制作，毕竟有几个人能吃得起烤香猪呀？
邹老三一边擦汗，一边笑个不停，差点以为今天的筵席黄了呢，没想到还成，他忽然也想知道那饺子什么味儿。
到了后厨，邹老三把后厨的人都叫过来：“今天大家都辛苦了，为了对大家表示感谢，这只烤香猪大家都分了吧？”
这个烤香猪是头一次拿出来当菜品，也就不会有顾客点这道菜，这东西现烤现吃的，搁不住，邹老三一咬咬牙，决定把猪肉分了。
他让裴彦把猪头和一部分肋条部分留出来，他送给东家尝尝，把一条猪腿切下来点名给了裴彦，剩下的半扇猪肉分给在场的这十多个大师傅尝尝。
这也算是笼络人心，不要一下子都走光了呀？
这些大师傅们也被今天的事情震惊了，一个个的哪还敢走？
要是岳阳楼倒台了，他们或许自谋生路，可是今天晚上裴彦的厨艺那么出众，连万三公子都很满意，那从这之后名声就传出去了。
每个人分了一斤多的猪肉，激动得不行。
虽然说一只香猪个头不小，但是剔除骨头和-->>
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