第406章 小南师傅上线(2/2)
南意还不到五岁,一上来就进行系统性的学习,可能会有些困难。
不如简单点儿,让他直接从西红柿炒蛋之类的家常菜开始学起,体验一下做菜的乐趣?
南枝最后还是把决定权交给了南意,告诉他两个方案,并分别陈述利弊。
“……一一觉得呢?”
南意:“妈妈以前是怎么学的?”
冷不丁地提问,把南枝拽回了那段暗无天日的记忆里。
对于初初步入厨艺一途的南枝来说,要想在最短时间内,完成别人几年的学习进度,那必然要付出更多倍的努力。
就拿练习刀工来说,她长期会在腰间别一把刀,睁眼摸刀,闭眼摸刀,到最后已经熟悉到可以蒙眼切菜,刀与人俨然一体。
在这样近乎疯魔的坚持里,她才一点点走出来,走到后来的巅峰位置。
或许是时间太久远,以至于南枝竟然从那段黑暗历史里,琢磨出了一点甜味。
短暂地恍然失神后,南枝拽回思绪,告诉南意:
“我是从练刀工开始的。”
“那我也要跟妈妈一样!”
南意小脸儿坚毅,燃烧着熊熊的斗志!
南枝自然不可能去挫伤他的信心,便点点头,挑了把小巧些的刀,又挑了几个土豆。
南枝:“先从土豆练习吧。”
永年楼的库房备有足够多的食材,这里面不止是供给客人的,也有专门拿来给厨师们做练习用的——
永年楼至今仍沿用了传统的师徒传承制,所以后厨有大量的年轻厨师,这些人基本都是从工资微薄的学徒做起,然后经过大量的练习、观摩、进步……最后才成长为能够独当一面的厨师。
这样的做法,虽然会让厨师的学习进度缓慢,也让酒楼的投入变大,但也会让厨师的基本功特别扎实,对永年楼的忠诚度也高,出现跳槽的情况特别少。
此时,南意已经握着他的小刀,严肃地看着面前的土豆。
他、他该做什么?
南枝叹气:“这是没有处理过的土豆,你不应该先把它们洗干净削皮吗?”
南意:“哦哦。”
这个他熟。
之前他们开南家小馆的时候,南意就打过不少下手,给土豆削皮技能很熟练,可以做得又快又好。
他动作麻利,很快就把几个土豆洗出来、削好皮,干干净净的摆在案板上。
南枝指挥他:“切成片。”
南意手忙脚乱地按着土豆,想要下刀。
“你的握刀姿势不对,会切到手。”
南枝一一讲解着要领。
南意进步得很快。
只要南枝提醒一遍,他就不会再犯同样的错误。
南枝颇觉欣慰。
但这不妨碍她对待南意时越来越严格——
“土豆是脆嫩性的原料,用直切法就行,就是垂直切下,不要来回拉扯。”
“如果手臂力量不足,那就把速度放慢点,没有人和你争抢。”
“左手别放得太近,手指头不想要了?”
“对,就是这样。”
“……”
不远处,宋林站了许久。
他看着南枝认真而专注的侧脸,不由得想起了另外一个人,和曾经作为学徒的时光。
终究是回不去了。