第22章 深度与广度(1/2)
谭家菜是富贵菜那是真的，但谭探花是文化人，文化人就爱没事出个题，人家把首诗做成花，谭探花就把一种食材做出花。所以一只鸡，能做多少菜；一条鱼能怎么做？这都是文人菜的题目，也是考验厨师想像力，还有基本功的。
等着上了桌，娄董看看一桌子菜，点点头，夹了一块鸡皮做的了小凉菜。
把鸡皮小心的除下，平锅不放油，小心的铺平小火给烘培成脆薄片，掰成不规则小片，和黄瓜、黑木耳凉拌，口感一下子就有了提升。这是傻柱自己的创意，专心的做了菜之后，好像把之前的不快都放下了。
娄董点点头，抬头看着傻柱：“你上班八年了，还是八级厨师？”（就是基本级）
“是，我脾气不好，再说，厨师考级不在厂里考，要去劳动局。”傻柱有点尴尬了，之前觉得考不考的，他在厂里也是头一份，不在乎那什么级。
不过，看娄董那眼神，还有刚刚的事，想到，若是自己聪明点，怎么会被人骗得那么惨，让自己妹子受这么多苦？所以这会子，他也真的觉得，自己前八年，真的白过了。所以大家说的也没错，自己就是傻柱！
“你阿姨说，你问他，厨子要不要有学问。你来了两天了，感觉怎么样？”娄董想想看，又问道。
“是，之前我跟我爹学，我爹手艺其实现在看，也都传给我了。慢慢的就是让我自己琢磨了，不过现在看看，这几年，我真的荒废了。”傻柱老老实实的答着。
这几天真的想了很多，因为娄母这几天讨论厨艺时，他发现每一步，何大清都是教过的。这也是刚刚听到妹妹去找何大清，没发大脾气的原由。但由此，他发现自己基本功也没自己想的好。娄夫人看他切菜，随口说，厨子的基本功也得拳不离手，曲不离口，富贵菜的刀功摆盘，那是有美学基础的。而他这些年，真的除了客餐，他都拿个茶缸子歪着打盹。
“所以，看到没，文化这个，更多的是思想。你开始思考了，于是你一下子就开始反思了。”娄董笑了，“不过，还不够，文化程度还是太低了，你思考的深度不够。你看，你是做的谭家菜，谭家菜是什么，富贵菜！你为了好烘培，于是用的大块的鸡皮，但是这么掰碎，一下子，这菜档次就下来了。色香味，色排第一。”
娄董把鸡皮夹出来，大大小小，现在被佐料浸了一下，金黄色的鸡皮碎，大大小小的，这会子就显得有点没什么看相了。
“所以还是得去学习。”傻柱也夹了一小块，因为是掰开的，四周都是面，都有孔隙，吸入了佐料，除了没看相，也软了、咸了。忙点点头，表明受教了。这道菜，可以当家常，但作为谭家菜的创新菜，失败了。
“厂里给我的回话是，你三个月试用工资27.5，按着基础大厨给的-->>
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