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后厨,从某种程度上来说是一种创作性的艺术工作,是需要搜集素材和灵感的。
即使是最传统的后厨师傅,也不会一味待在厨房里闭门造车。广游河山,尝试新鲜的食材和菜品,就像画家背着画板寻求不同的风景,只有素材积累得多了,才能有创新的想法。
为了能让手底下的人有出去的机会,宋裕明特地在荔府建立了一套主厨进修机制。
所有高级技师级别及以上的厨师,原则上每三年就可以出去进修一次,每次一到三个月不等,最近也是去香港、澳门,北上到长江三角洲和首都,最远的一次,他把点心房一位师傅送去了丹麦,和人家学酸种发酵技术,进修所有学费、食宿、交通都由荔府报销。
除了进修,各种各样的交流活动、会议也是轮流安排人去,市里面的同行和兄弟单位早就已经是老熟人,外省相熟的单位有时候宋裕明还会邀请别人的团队过来交流学习,他每年自己也带队出去调研,每次带出去的人不能很多,但是大家都有机会出去。
过去三年因为特殊情况,整个行业的交流活动和人员来往都减少了。对于餐饮行业而言,又比任何其他行业更加的不便。
因为视频会议和线上远程学习软件都是远远不够的,食物这个东西,只有你亲自尝了,舌头真切地碰到了东西,才能够体味。
宋裕明自己这三年都明显地减少了出门,李添就更不用说,囿于家庭作坊的他,别说去外头,市里面相熟的同行和单位都没联系过。
李添其实是喜欢出去玩的。他不是待在家里的性格。
早期没参加工作、家里经济条件还可以的时候,每年暑假他还会和同学一起去旅游,喜欢徒步、登山,也喜欢去看博物馆、美术馆。后来参加工作太忙了,才没时间出去玩。等到了级别了,有出差的机会了,大部分时候还是要顾及工作,玩也玩不到哪里去。
“只有……我们两个吗?”他没想到真的能等到这个机会。
宋裕明笑着捏他的脸:“只有我们俩还不好?”
下午面试的时候,人力就觉得副厨明显比前两天和颜悦色。
烧腊部少了一个师傅,人力挑了好久的简历,断断续续面了一周,结果都不太好,不是业务能力不够,就是待遇谈不妥。
昨天来的一个人本来聊得还可以,烧腊部主管都过了,人力以为有戏,最后去见李添,对方一下子握着他的手很激动说,终于见到你了,我就是因为听说你在荔府才来应聘的,我还买了你的杂志,你所有的采访我都看过!
李添吓了一跳,把手抽出来,礼貌地回复了一句谢谢你。人力看出来他不高兴了,才赶紧把过分热情的粉丝拉开。
人最后肯定是没要。人力忍不住和烧腊部主管抱怨,只要业务能力过关,人品没问题不就好了?脾气性格哪能样样顺意的?再说了,喜欢他还不好么?这种人好管理呀。
烧腊部主管敲她脑袋,你要死啊。总厨还在啊!
人力愣了一下,恍然大悟。
烧腊部主管语重心长地说,阿添才回来几个月?他就算要有自己的人,也不能这么高调,不能是他自己要的,最好是总厨挑给他的,不然至少也要过了总厨那一道。你这是害他。
人力打算找机会去给李添道歉。
今天下午面试安排了两