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第29章 饭店不同的企业文化
烹饪不像做数学题，对就是对，错就是错，求的解只有唯一性。
烹饪有时候是一个很主观的东西。有人觉得好吃，有人觉得不好吃，是很正常的现象。厨师的个人口味，有时候也会偏离大众口味。个人喜好和制菜的标准化之间如何平衡，是每个厨师都需要面临的一个难题。
当然了，这个问题也不是那么难解决。无非就是要么少数服从多数，按大部分人觉得好吃的方向去做，要么按一个人的口味去要求所有人，比如按这个饭店的总厨或者老板的口味。
这就牵涉到每个饭店不同的企业文化。
如果总厨或者老板本人是一个比较自我的人，控制欲又比较强，对于饭店的出品有很高的个人化要求，那么后厨的师傅们就需要调整自己来适应领导。如果大领导的风格更开明包容，师傅们的个人喜好有时候甚至是可以带到工作中来的。
换个说法，厨师，并不都是在为食客做饭。在有的饭店，他们实际上是在为上司做饭。
而为食客做饭，和为上司做饭，对一个厨师来说，是完全不同的工作体验和心情。
这一点李添可能完全没有体会，因为他根本没有别的饭店的从业经历。所以，他才能毫无负担地在顶头大上司面前把自己的个人喜好表达出来。
但是宋裕明不一样。
他早年履历丰富。在荔府之前，他的上一家单位是香港的一间米其林星级餐厅，主要是做西餐的。
他和后来的恩人、荔府的创始者关正英也是在这间餐厅结缘。
关正英要和太太过周年纪念日，提前一个月就预订了位置。但是餐厅当天采购出了问题，预定的松叶蟹漏送了，于是餐厅总厨让宋裕明去找关正英对接改菜，松叶蟹改鱼子酱，后者价格只有前者的一半，这算店大欺客了，食客知道肯定是要发火的。
而且宋裕明还听说了，这位关老板在香港有点灰色背景，得罪了他，恐怕后果很严重。
他联系了关正英，如实告知了对方价格，关正英听他说完笑道，怎么是你来你们总厨呢？
后来协调下来，换了鱼子酱，但是多送一道燕窝，并且关正英要求宋裕明本人负责两位的菜品。危机解除，事后宋裕明为了答谢关正英，还去关家为他们又下了一顿厨。
在关家，关正英称赞他，我们不是第一次去那家店，但是你做的味道我太太更喜欢。怎么之前没见过你？
宋裕明解释，之前的菜也不是某一个厨师做的，我们一道菜是分为好几个甚至十几个厨师一起做，每个厨师只负责某一个工序。只是因为您要求，我那天才能单独掌勺，根据我自己的想法做菜。
关正英又问，要是那天不同意改菜，要追究责任，这个责任是不是由你背？如果背了会是什么后果？他想提醒宋裕明注意小心眼的上司。
宋裕明其实明白，采购是总厨的人，采购不能背锅总要有人背。他回答幸好遇到的是您。
关正英看破不说破：“你有没有兴趣跳槽？去大陆，我有一间饭店可以给你。”
宋裕明没有多想就答应了：“好。我去。”
他没