第 19 章 馋得左邻右舍睡不着(1/2)
“来得这么早？”甘脆儿L有些意外，站在电动三轮车旁边的黄安安只是腼腆地笑了笑。
其实她刚过四点就在甘家门口等着了。
这是黄安安第一次在跟着甘脆儿去买菜，也是她第一次打下手,因此打起了十二分的心思。
她妈妈一直很担心她的以后,黄安安也想改变自己的处境,因此格外珍惜这个机会，绝对不能出错。
当然,这种事她不会告诉甘脆儿L,只默默做事就好。
甘脆儿L没多说什么,坐上车斗里的长座,两个女孩儿L就着蒙蒙亮的天光赶往早集。
之前跟着黄家人来过一次，这次甘脆儿L更为驾轻就熟,只是选的菜色跟之前不同。
前两天李光宇加上了她的VX,补充了点宴席的要求，特别强调了大家都对她拳打陶然居的酸菜牛肉丸子汤十分感兴趣，请求她一定要做这道菜。
甘脆儿L看得莫名其妙，她什么时候拳打陶然居了？这个陶然居又是什么？
她全然不知道李光宇替她吹了一波牛,直夸得她的牛肉丸只应天上有。
不过想不明白就算了,反正老板点了菜,那就安排！
切上几斤牛肉,再买上几只老母鸡，甘脆儿L发现今天有两三个月大的仔母鸡卖,当即也买了几只。
黄安安尽职尽责地跟在她身边提菜,买得多了就先放回三轮车上再过来。
甘脆儿L记得集市上是有大鲢鱼卖的，在集市上转了转，挑了两条胖大的花鲢。
这是她一早确定下来的食材之一,因为只有两桌酒席，老板工钱又给得高，她准备露一手，来个家庭寻常餐桌上见不着的菜，手法略难，主料就是这花鲢鱼头。
在找鱼的时候，她还看见了卖西瓜的，一大车西瓜没卸货，全堆在车上，远远望去绿油油的一片。
她来了兴趣，走到倚着车抽烟的中年男老板面前问：“老板，西瓜怎么卖啊？”
“五毛一斤，买三个以上四毛。”老板大吸了口烟，将烟头扔地上用脚底碾了碾，“要几个？”
“那就买三个，老板，给我挑几个不甜的。”
“放心吧，我保证给你挑甜的……等会儿L，你要挑什么？”
“不甜的。”
老板眼神有些不善：“你不是来寻开心的吧？”
“当然不是啦，叔，快给我挑几个，个儿L要大皮要厚，不要甜。”
最后老板还是给她勉为其难地挑了三个圆滚滚的大西瓜，并且提前声明不甜不退，然后帮着俩小姑娘把瓜直接搬三轮车上去了。
黄安安没觉得买西瓜奇怪，开席前先上一碟子西瓜也正常，不过刻意挑不甜的就……也许是主家要求的？
主家的想法你不要猜。
买了五个肘子，选了
几块很不错的五花肉，甘脆儿L又挑到了些干货，别说，这集市虽小，五脏俱全。
又转了一会儿L，两人才载着满车的菜回去。
由于这次只有两桌席菜量少，处理食材耗不了一整天，两个女孩儿L还睡了个回笼觉，下午才开始备菜。
甘脆儿L之前在黄家做白事宴的时候，虽然有不少来帮忙的亲朋，但都不是正经学过厨的，很多杂活儿L还得她亲自动手。
这次来了个学过厨的帮手，她就轻松多了，之前要自己烧毛的肘子，黄安安也烧得非常漂亮，洗完白白净净的。
像那肘子、红烧肉和卤牛肉还是今天先给卤上炖着，这些都不麻烦，纯熬时间。
硬仗是明天的菜，鸡和鱼这一类的肉跟肘子它们不同，必须要当天烹饪当天食用才有那种鲜味儿L，过了夜就差得远了。
明天是中午开席，所以甘脆儿L必须凌晨两点左右就开始备菜，一直到中午十二点客人们来了，正好吃席。
为了方便，甘脆儿L索性歇在了黄安安家里，她做厨子以来已经习惯半夜干活儿L，早早洗漱了上床沾上枕头就睡着了，等到次日凌晨两点准时起床。
黄安安没她这种本事，本来就因为紧张睡不着了，等到晚上九十点的时候，跟她的房间一墙之隔的厨房那头飘来越来越浓郁的肉香，她知道，这是熬的大肘子，已经开始进味儿L了。
她咽了口口水，眼前浮现出上个星期在黄家军那儿L帮忙时看到的出锅的大肘子，肘子表面色泽均匀剔透，肉香扑鼻，一看就十分软糯好吃。
但她是去帮忙的，就是那一小波最后只捞到一碗酱汁面的人士。
而现在这被她心心念念好几天的大肘子就在隔壁炖着，而且还是没有她的份，这馋得黄安安辗转反侧，一直在床上“烙烧饼”。
她不知道的是，不止她一人被香得睡不着，左邻右舍的村民也一样。
“外面这是啥味儿L啊，怎么这么香啊？”来自邻居1号家里难受的抱怨。
“是黄萍家吧？大晚上的来客人了？”
“这不能吧？黄萍那柴火饭啥时有过这么香的时候，真有这么香她也不至于要关门了。”
“难不成是厨艺长进了？”
“唉哟哪里来的香味，怎么闻起来这么熟悉呢？”这是邻居2号家的疑惑。
“我也感觉最近闻到过……卧槽，我想起来了，这不就是上个星期去黄大爷爷家吊唁的时候闻到的吗？他请的那个大师傅炖得猪肘子！”
“！！！”
“难道黄萍请到了甘大厨？！她这是摆的什么酒，身为邻居我不配拿她一张请帖吗？？？”
“黄萍有点不够意思啊，办酒席请了甘大厨不请我，奶奶的，明天我得上门去理论理论，好好臊一臊她！”
“你那是想去理论吗？分明是馋甘大厨的席面了！”
“明明是理论……理论的事，能叫馋么？”
“理论理论，大家一起
上门讨个说法，办酒席不请我，还把不把咱当邻居了！”
黄安安全然不知邻居们被她家的炖肘子强势扰民，她在床上蛄蛹着煎熬到一点五十的手机闹铃响起，立马眼一睁一骨碌儿L跳下床，竟然有些急不可耐的感觉。
厨房里，甘脆儿L看见准时报道的黄安安暗自点头。
“安安，我们今天好几样菜都要用到高汤，我要这么早起来就是因为要先吊高汤，你在学堂学过这个吗？”
黄安安点点头又摇摇头，打了字给她看：【教过，但做得很简单，老师让我们直接用鸡精和浓汤宝之类的冲汤就可以了。】
“……安安，咱们行内有句老话叫做厨子的汤，唱戏的腔。对于咱们来说，吊高汤是最基础的。”
甘脆儿L微微皱眉，对黄安安那所职高的烹饪老师印象差了许多。
不过她却不知道，这种普通职高出来的厨子，基本都只能去些小饭店，不会做什么高档席面，浓汤宝冲出来的汤方便快捷，成本又低，一般食客的要求并不高，味儿L差不多就行。
费劲吊高汤又麻烦又贵，耗时还长，在工业化的市场上竞争力越来越弱。
她现在还不知道，再过几年，餐饮行当会工业化到预制菜大行其道。
“你们这里的鸡精我用过，那味道差得还是挺多的，家里随便做做就算了，但厨师不能这样教呀，好的席面，高汤必须自己吊。”
甘脆儿L提点了两句也不多说，招呼黄安安一起杀鸡放血，再烫了热水将鸡毛都拔干净，剖开肚子将内脏取走。
“吊高汤尽量要选三年的老母鸡，太小了就不够味儿L了，鸡也不能选太肥的，油脂太多的话得手动去掉。鸡下锅之前，一定要把内脏啊血啊之类的都清洗干净。”
甘脆儿L也不知道黄安安在学校里到底学了些什么，索性在杀鸡的时候就从头叮嘱。
剁掉鸡尖扔掉，鸡脚鸡头都斩下来，然后从中将鸡切开成两半，放在流水下去冲洗，整只鸡就变得白白净净了。
把鸡脚鸡头并洗干净的鸡身丢进装满冷水的大汤锅里，甘脆儿L这次放了两只鸡，除了鸡之外，还有俩整个儿L放进去的大肘子。
一共买了五个肘子，两个用来吊汤，三个做红烧肘子的已经熬了半晚上了。
“吊高汤的时候最好是不要盖锅盖，有些熬煮出来的腥味儿L得散出去，最后出来的汤才能更清更鲜。”
煮了差不多二十分钟，大汤锅里的水就咕噜咕噜地沸腾起来，已经有了点儿L香气，而鸡肉和肘子里煮出来的白沫也在上头浮了密密一层，外表看起来像是奶茶顶上打成沫儿L的奶盖。
这层浮沫带着腥气，甘脆儿L用汤勺将它们撇走，再将切好的大葱和拍松的姜块丢进汤里，最后倒上一些黄酒就成了，吊高汤要的本就是食材原本的鲜味儿L，不能加太多调料。
“这锅汤得煮六个小时，先让它自己煮着吧。不过煮汤的时候火不能太大，等会儿L你添柴的时候注意控制一下
火。”
在一旁努力消化的黄安安点点头()，???癰膉?歰魒?靟???し???()『来[]♂看最新章节♂完整章节』()，她也是做惯了的，懂得怎么控制火候。
煮汤的空档里，甘脆儿L把买的干货泡上，拎来昨天买的大花鲢，要给它刮鳞剖腹，黄安安一边关注着灶火，还主动要帮着打下手处理花鲢，相当勤快。
甘脆儿L十分满意这个新来的帮厨，更愿意指点她了。
“这鱼身子和鱼尾巴等会儿L咱给它烧了，干烧鱼焦香带着酸甜口，很下饭的。”甘脆儿L边刮鱼鳞边说，“鱼骨头都炸得酥酥软软的，香香的。”
闻言黄安安不自觉地咽了口口水，但眼神里却透着点儿L忧伤，刮鱼鳞的手都变得略显有气无力了——因为白天的席再好吃她吃不着。
悲伤。
没发觉身边小伙伴因为吃不到席而忧伤的心情，甘脆儿L很快就把鱼处理干净，然后用保鲜膜封了，重新放回冰箱里冻一会儿L，这样肉质会更紧实一些，烧鱼的时候会更不容易散。
期间又准备了一些其他的食材，等过了六个小时，甘脆儿L去看了看熬的汤。
原本一大锅的汤浓缩成了半锅色泽淡黄的头汤，袅袅升起的雾气带着浓鲜自然的鸡汤味儿L，这第一步就差不多好了。
“安安，拿个小一点的锅和滤网来。”
黄安安拿来锅和滤网，将滤网搁在锅上头，看甘脆儿L用滤网过着把这半锅头汤倒进新的小锅中，撇走上面的浮油倒回那一大锅煮的稀烂的鸡和肘子中。
“这锅头汤我还要再吊成清汤，所以不能有浮沫和渣子，不然吊出来的汤就不够清。”
黄安安点点头，一眨不眨地盯着刚得的一锅汤，已经在心里想象着用这个汤做的菜得有多好吃了。
两只老母鸡和两个大肘子煮了六个小时的浓缩汤啊，不提花的时间，光材料已经够贵了。
昨天她还觉得烧一桌酒席六百块挺贵了，但现在一看……她莫名觉得性价比很高。
“这锅肉呢不能浪费，可以用热水再冲一锅汤出来，这冲出来的汤可以烧各种硬菜，像那肘子也可以拿这汤炖，会更增添鲜味儿L。”
甘脆儿L一边往肉锅里添水一边吩咐道：“安安，你去把先前洗好的鸡胸肉剁成肉泥，再倒点水和匀，咱们要用它把头汤里的东西再清一清。”
黄安安赶紧照做，甘脆儿L加完水站在一旁看了会儿L，觉得她和的肉泥还可以，有个帮厨就是轻松得多，一些杂活儿L只用动动嘴就好。
“肉泥里加点儿L葱姜和黄酒，加个半瓶，别舍不得。三勺盐，再来一勺糖提鲜，对，这样就行了。”
甘脆儿L见她将肉泥调好，就拿勺去搅那锅头汤，不能上下左右毫无-->>
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