第 23 章 花生凉面八宝鸭~(2/2)
卤味也可以选两样做，散卖一点用来打响自己的招牌，她每天也做不了太多，肯定是要限量的，大头还得是放在席面上，这样请她烧席的人可能会更多一些……
到时候，她说不定真能成为十里八乡第一的烧席师傅！
美美地想着自己的生意经，甘脆儿的余光瞄到厨房门口鬼鬼祟祟地出现了一个人影，定睛一看，居然是杨爸。
偷偷摸摸站在门口的杨爸满脸尬笑，有些不好意思地搓搓手说道：“咳，那什么，甘大厨，还有凉面不？能不能给我也来一碗？”
好嘛，也是来请求开小灶的，明明是主家鬼鬼祟祟的跟做贼一样。
甘脆儿点了下头，安排！
十分钟后，杨爸心满意足地端走自己的凉面，担心自己被家里人逮到偷吃（二四十岁的大男人了还学小孩子偷吃实在有点拉不下脸），于是躲去了外面的树荫下吃起来。
刚吃第一口的时候他还感觉很爽，甘大厨的面加上偷吃的双重buff让他感觉像在吃神仙面，他陶醉地细细嚼完一口咽下，又埋下头继续吃。
“面好吃吗？”
冷不丁的，旁边传来一个声音吓了杨爸一跳。
他往旁一看，不知道什么时候邻居李肖就蹲在了旁边。
“……你啥时候来的？”
李肖的眼睛一直盯着面，不走心地说：“就刚刚……面好吃吗？”
“当然好吃了！”杨爸觉得他这是问的什么白痴问题，突然他像是想到了什么，警惕地捂住面碗说，“别想说尝一口，不可能！”
“……谁要尝一口了！”李肖被戳中了心思，不怎么有底气地回了一句，但他的目光还是没有移开过，这馋得要死的样子突然让杨爸升起了点诡异的优越感。
能看着自家儿子馋得流口水时发笑的爸爸能有什么节操，于是他又挑起一大口面条吃了，边吃边吧
唧嘴()，N?蹿獔店?葶?偛?
乧隀?……
屏????()?[()]『来[]♂看最新章节♂完整章节』()，他早早就知道杨海过生日请了甘大厨来烧席，从昨晚到今天都饱受隔壁飘来的肉香折磨。
但是因为黄老爷子刚走不久的缘故，杨海家的生日宴不打算大办，只准备家里人带几个同学一起吃一顿。
说是摆了二桌席，每桌也就五六个人，爸爸妈妈、外公外婆、爷爷奶奶、几个叔伯家的孩子带上杨海的同学，齐活。
别人的家宴李肖怎么也不好蹭，也不好意思往跟前凑，就在自己家门口偷偷观察，见杨爸出来独自吃面，这才跟过来闻一口。
嗯，甚至还想尝一口，只可惜一开口就被发现了意图，只能悻悻作罢。
现在看杨爸这嘚瑟劲儿，他的拳头赢了，可还是舍不得走，就蹲旁边看着人吃，看到就好像自己也吃到了。
他不知道他这种行为叫云吃席，再过几年互联网发展更快后，不少网友还会在手机上看各种美食视频来云吃，他这还算好的，至少能闻得到香味儿，总比只能网上看的人要好。
现在李肖还不知道自己身在福中不知福，只在心里暗暗发誓，下次、下次他也要请甘大厨做生日宴，到时候，也不请杨爸！馋死他们！
不一会儿又有几个邻居鬼鬼祟祟靠了过来，惆怅地看着杨爸吃面。
外面吃面很热闹，厨房就清净下来。
现在砧板上放着一只清理干净的鸭子，甘脆儿正打算料理这个，忙完了杂活儿的黄安安静静地站在旁边努力学习着。
“安安，虽然这里农村烧席没有太多讲究，硬菜一般也就那几个，但根据宴席的主题不同，可以灵活地更换一些菜色。”
“像今天是生日宴，做点长寿面是惯例，而小寿星是初中生，请的客人也很多小朋友，他们明年就要中考了，所以除了长寿面之外，我这次准备给他们添两道吉祥菜。”
“第一道是‘鲤鱼跃龙门’，这道菜对学生来说寓意很好，意味着金榜题名，又是裹粉炸的酸甜口，大部分孩子都会很喜欢。寓意好、味道好，生日宴上这道菜可以常驻。”
“不过鱼做起来耗时短，我们等会儿再做，先来看砧板上的鸭子。”
黄安安听得很认真。
“这鸭子我打算做一道八宝葫芦鸭，光听名字就是一道很吉祥的菜。鸭子里面填充的八宝，可以根据各地的口味更换食材，只要记得凑齐八样，不要用太抢味儿的食材就行。”
八宝葫芦鸭，也是一道很经典的淮扬菜，继承了淮扬菜工艺复杂这一特点，在用料上却并不稀罕，除了食材需要新鲜，吃得全在厨师的手上功夫。
甘脆儿学习淮扬菜的时候曾经思考过，也许只有淮扬地区这种从古到今都极为繁华的地方，有钱人多吃得也精细，大厨们才会挖空心思创作一些这么复杂的菜色吧。
这次的“八宝”甘脆儿已经准备好了，分别是五花肉丁、薏米、火腿、香菇、海参、干贝、笋丁、莲子。
() 首先将八宝混在一起焯一道水，然后炝一下锅开始炒料。
今天的八宝里有五花肉丁，甘脆儿就先煸炒肉丁，不加一滴水，把里面的肉油都煸出来。
随着翻炒里面的肉丁变小了，那种干煸的焦香味儿腾起，这时候就可以加入葱花姜末爆香，顿时葱油拌着油脂香气，一下子充盈了整个厨房，又晃悠悠往外散去。
葱姜和着五花肉丁炒香后，就可以往里加剩下的八宝了，像什么香菇啊笋丁啊，这些配菜用爆香的肉油炒可好吃极了。
换在外面的馆子，都可以做成香菇炒肉、笋丁炒肉这种独立的菜，但在这里，却只是八宝葫芦鸭里面的几味配菜而已。
甘脆儿翻炒一会儿八宝后添了一大勺鸡汤，再加了点盐和糖，她还学了一手加味精，这是前朝时她没用过的调料。
最近她买了各种调料在家里一一试过了，今天就正好用了。
再来点生抽和老抽，老抽一上色八宝就变得非常漂亮了，最后加上一勺蚝油提鲜，味儿就差不多了。
这时候八宝的香味就已经炒出来了，肉油干煸的山珍（笋丁香菇）和鲜货（海参干贝），这味儿光闻着就已经迷糊了，隔壁吹着空调吃面吃花生的学生们直接被香味儿引过来，在厨房门口探头探脑。
不过他们看见甘脆儿在做菜，也就不像先前那样进来问东问西，还挺有礼貌的。
等八宝炒香后，甘脆儿倒进去一碗泡了几个小时的糯米，然后继续翻炒起来，糯米主要可以吸走那些多余的油脂，煮熟后口感更加软糯不腻。
最后收完汁，就把煸好的炒料倒进大海碗里备用。
想要炒料更香一些还可以加一步，同样是先热油，油温不用太高，倒进葱花姜末爆香，然后将爆香的热油直接淋到八宝上，滋啦一声下去，只能说这香味儿谁闻谁懂。
接下来就到了淮扬菜例行的考验手上功夫的时候——拆鸭子。
这跟甘脆儿先前做过的拆烩鲢鱼头有异曲同工之妙，就是将一整只鸭子里面的骨头全部拆出来，完了还要保持外皮的完整，该说不说的，这俩不愧都是淮扬菜经典之作。
以甘脆儿个人的感觉来说，拆鸭子比拆鲢鱼头稍微简单一丢丢。
先把鸭爪鸭骚之类的剁掉，然后在鸭颈脖上竖着拉一刀，从这刀口把里面的鸭脖子给剪断扯出来。
鸭脖子扯出来后留下一个口子，再从这里把翅根骨头也给弄出来，有些筋连着的地方用剪刀剪掉。
到这一步还不算太难，接下来就要将整个鸭架从里面脱出，可皮肉是相连的，必须用刀从里面一点点将相连的部分割开，这就很考验功底了。
因为鸭皮太薄，你手上要是没轻没重的，也没什么经验，切的时候就很容易把外面的鸭皮弄破，那端上桌可就太难看了，跟拆烩鲢鱼头一个路子。
在这一步上，甘脆儿的神情都严肃起来，小心翼翼地摸索着下刀，一点一点将鸭皮完整地剥了下来。
当一张完整的鸭皮
套出现在眼前的时候，外面的围观群众都“哇”地一声叫了出来。
等到甘脆儿将鸭皮套焯过水，将之前炒好的八宝往里填好、再用细绳缝好刀口、最后拦腰用绳子将鸭子绑成一个葫芦形后，大人们还在惊叹，小孩子就已经叽叽喳喳问起来：“姐姐，这是什么菜啊？”
“八宝葫芦鸭。”甘脆儿回道，顺便用手托起鸭子给大家看了看，“很像葫芦吧？”
鸭头鸭颈的部位是葫芦的嘴儿，鸭身从中间被细绳勒紧，前面是葫芦的上半，勒紧的部位是葫芦中间的细腰，后面是葫芦的下半。
“还真的是葫芦，我第一次见到把鸭子做成葫芦，姐姐姐姐，我刚刚看的不是很清楚，你能教教我怎么做吗？”
“哟，方睿，看不出来你会做饭啊？”
“不会啊！”脸蛋圆圆的方睿同学理直气壮地回答。
“那你让甘姐姐教你？你这不是浪费姐姐的时间？”
方睿皱着眉十分不解地看了同学一眼，似乎在说你怎么会问这种傻问题，继而他心安理得地说：“我记下来回去让我妈给我做啊！”
好家伙，原来是拿了菜谱回头喊“妈！”的啊！
“对哦，我也叫我妈给我做！”
“姐姐，你教教我们吧，我回去让我妈妈做！”
顿时一帮只会吃的中学生就开始央求起来。
甘脆儿没有扫蔽自珍的想法，教当然可以啊，她只是在想，这群孩子回去喊妈，妈会不会请他们吃鸡毛掸子。
因为这道八宝葫芦鸭，做起来真的非常非常麻烦！
拆鸭麻烦，稍不注意会弄破皮，再惨点被刀划伤手也正常；填鸭也讲究，多了会漏少了不成型。
等会儿下油锅定型要放大半锅油，火候掌握不好就会炸糊；最后跟大料包一起炖，收汁还得炖二小时，煤气费不老少。
做一次真挺累的，翻车风险还大。
估计如果不是真爱烹饪的，各位工作繁忙的妈妈拆鸭拆一半就想揍孩子了吧。
对于做菜这件事，孩子只要会喊妈就行了，而妈妈要考虑的就多了。！