第 24 章 蒸蒸日上！(1/2)
黄安安看得最认真，她努力记着甘脆儿的手法步骤,准备回家后就买几只鸭子来练习。
她深知以后这种需要点技术含量的活儿不能总让甘大厨一个人做，不然她这个学徒帮工不就成只会烧火洗菜的打杂了,很容易被替代。
她不想被人替代，只能私下多多努力追赶师傅,而且师傅这么厉害,她不想拖后腿。
不大会儿，三只八宝葫芦鸭都已经填好了八宝，再用针线把刀口缝好避免露馅儿，接下来就是最后一个容易翻车的步骤——进油锅炸。
油温控制在七成热左右，甘脆儿小心将鸭子放进去,顿时油花四溅，噼里啪啦炸了十秒钟左右就立刻捞了起来,这步只是为了定型，再炸就糊了。
鸭子过了一道热油后，葫芦的形状定了下来,表皮变得金黄，十分漂亮，又得了门口一片惊呼。
接下来就是跟大料包一起用水煮了,等过三个小时就起锅。
那半锅油不浪费，等会儿炸其他的食材。
这段煮八宝鸭的时间,她和黄安安紧锣密鼓地去准备其他的菜,最后压轴的就是那道鲤鱼跃龙门。
我国自古以来就有鲤鱼跃龙门的说法，传说只要鲤鱼能够跃过龙门，就会变化成为真龙,在古代科举的时候用来指代金榜题名，正适合用来送给学子。
这道菜并不是很难，也适合家常做来吃。
甘脆儿先切了姜葱用水泡了，来回揉搓抓拌一会儿，加点料酒放一旁备用。
接下来的重点是处理鲤鱼。
鲤鱼跃龙门最关键的点在于将鲤鱼做成鳞片张开向上跳跃的形状，最后的定型跟八宝葫芦鸭一样需要油炸，定型这步不难，功夫都在前面切鱼上面。
一条鱼分两端，鱼腹和鱼脊，甘脆儿将鲤鱼平放在砧板上，先把鱼腹那端靠近自己这边，然后拉花刀。
“注意看，我用的是大牡丹花刀，手法是先直刀切下，大概切个……”甘脆儿顿了一下，在脑海里换算了下才继续道，“半公分左右，然后刀面打斜，贴着底下的鱼骨向鱼头那边往前推，不能切断啊，再在底下拉一刀。”
甘脆儿仔细讲解着，将刚刚切好的那片扒拉开给人看。
“看到了吧，这一刀切进了腹腔内，将鱼里外打通才好炸，如果不通，很可能外面炸糊了里面还没熟，像这样炸出来就外酥里嫩。之后就每隔两指距离同样这么拉一刀，这一面一共拉七刀，七刀后就翻过来切另一面。”
甘脆儿边说边麻利地用大牡丹花刀切着，话音刚落这一面也就切完了，便将鱼翻了过来。
“这次要把鱼脊朝向自己这边，同样是每隔两指就用大牡丹花刀拉一刀，但这段比鱼腹那段要长一点，正好拉八刀。”
欻欻几下拉完花刀，切出来的鱼片就成了微微张开的模样，甘脆儿再修了下鱼尾巴让形状
更好看。()
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这条鲤鱼就算切好了。
“安安，这花刀不难吧？下条鱼你来切。”甘脆儿吩咐道，也没问人会不会。
甘脆儿是这样想的，如果她教了手法之后，科班出身的黄安安连个花刀都拉不好，那她恐怕得继续物色一个更适合的帮厨了。
这个黄安安也懂，她紧张又郑重地点了头，心想一定不能给师傅丢脸！
甘脆儿和黄安安一起料理后面的两条鱼，甘脆儿几分钟就弄完了，看了一眼黄安安那边，花刀拉得很小心，速度不快但还算稳，当下满意。
“你处理完鱼后，用我刚刚调的葱姜水把鱼从里到外抹均匀腌制一下，大概腌个十分钟就行。”
紧张刺激拉着花刀的黄安安点了点头，她的额头上布满了细密的汗珠，精神高度集中，生怕把鱼切坏了。
还得练啊，多来几次应该就不会这么紧张了吧。甘脆儿想着，拿起一个盆调面糊糊，这是要抹在鱼身上面的，到时候过油一炸，糊糊就炸硬定型了。
调面糊糊很简单，用面粉、土豆淀粉、泡打粉加上生豆油，掺水用手抓着搅拌成黄色的糊糊，劲儿不能上太大，弄成刚刚好可以抓起来的稀糊糊就行。
等黄安安那边的鱼腌好，甘脆儿就清理掉鱼上的葱姜，然后将鱼身上的水都吸干，捏着鱼尾倒提起鲤鱼。
倒提起的鲤鱼鱼头朝下，甘脆儿就上下把鱼在在盘子上来回撞了几次，那花刀拉出来的鱼片就一片片花瓣一样张开了。
最后撒上点粉，将调好的面糊糊均匀抹到鱼上，刀口里面也得抹匀，抹好糊糊之后就可以准备下油锅炸了。
油烧个六成热就好，不能过烫，不然又要糊了。
接下来就到了最刺激的一步了！
甘脆儿拎起鱼，拇指和小指分别插入两边鱼鳃中捏紧，食指中指伸进鱼腹腔中往两边撑开，另一只手则捉着鱼尾巴向内凹，凹成一个鱼儿奋力跃起的造型。
然后，甘脆儿抬起头冲着厨房门口露出一个奇怪的微笑，接着——
捏着凹好造型的鱼就往烧热的油锅里沉下去了。
“啊！”这一幕让门外围观的小朋友都长大了嘴巴，不到十岁的刘晓晨甚至叫了出来，“姐姐把自己下油锅啦！！！”
这一嗓子把坐在堂屋唠嗑的大人们都吓了一跳，什么什么就炸油锅了？
其他中学生也一时敬畏地看着面露微笑的甘脆儿，如出一辙地想：这道菜还要油炸厨师？！是不是有点太费手了？？？
“我不要妈妈做这个鱼了，我不要油炸妈妈的手！”
小学生刘晓晨还在嚷嚷着，中学生大多却已经回过神来，纷纷用一言难尽的神情望向甘脆儿，甘姐姐怎么这么幼稚，喜欢逗小孩儿玩儿！
刘绮珊拉过自家弟弟，小声跟他解释甘姐姐并没有油炸自己，但刘晓晨还是有点半信半疑，瞅着甘脆儿伸在油锅里的手
() ，小小的孩子CPU快烧了。
实际年龄也才十七岁的甘脆儿逗弄了一番小朋友，这才憋笑着放开已经差不多定型的鱼，抽出了手朝门口挥了挥，白白净净的手上只沾了点面糊，哪儿有油炸过的痕迹。
“放心吧，没炸！”
闻言黄安安也面色奇怪地看向师傅，没想到看着沉稳的师傅也有孩子气的一面……不过，这似乎更符合甘脆儿的年纪了。
对于中学生来说可能幼稚了点，但对于大学生来说刚刚好。
刘晓晨这才确信甘姐姐没有油炸自己的手，只是捏着鱼往下沉了点，油炸了鱼的下半部，而她的手还在油面上没伸进去呢，刘晓晨又矮又站得远，就完全看不清锅里的情况。
这才导致了刘晓晨惨叫油炸厨子的事情。
甘姐姐吓唬小孩儿，坏！
刘晓晨小朋友气鼓鼓的，一直维持到下午五点开席，见到了满桌子香飘四溢的菜，他瞬间倒戈，甘脆儿又成了他除了亲姐姐刘绮珊之外，第二喜欢的姐姐了！
这次生日家宴是甘脆儿来到现代后烧的第三次席，也是第一次宾客们等到菜全部上桌都没动筷子，都安静地等着主人家说两句再开吃。
杨爸站起身，绷紧面皮做出了郑重讲话的姿态，开口时不标准的普通话带上了刻意的朗诵腔：“尊敬的各位亲友、亲爱的各位同学，大家晚上好！今天是我儿子杨海十三岁的生日，在此，我代表全家感谢各位百忙之中抽出时间来参加今天的生日宴……”
杨爸“深情”地背诵着开场词，杨海坐在下面已经尬得低下了头，而且他知道，下面还有更尬的。
果然，好不容易等杨爸念完词，他就看向了自己的儿子一伸手：“杨海，来给亲朋们表演个才艺！”
啊啊啊啊杨海尬得脚趾要抠出三层别墅，夭寿啦为什么大人都喜欢让小孩子当众表演才艺，他们自己怎么不表演！
于是小寿星杨海同学站起来，生无可恋地出席表演了个诗朗诵：“东临碣石，以观沧海……”
长辈们满脸笑意地看着杨海念诗，眼神里全是满意和欣赏，而他的同学们看着他抑扬顿挫地念诗，一个个都憋着笑，如果不是这里大人多，他们当即就得笑场。
难怪大人们总喜欢叫他们表演一个才艺，原来坐在底下看别人表演真的很好玩啊哈哈哈！
唯一只有小寿星受伤的世界达成了。
同学里唯一一个例外的就是刘绮珊了，她并不觉得好笑，甚至看着杨海满眼的羡慕，她觉得杨海真是太幸福了，家庭和睦，这么多长辈都疼爱着他。
她在家里一直都是紧绷着的，同学们在学校里天天盼着放假回家，而她则是期盼着能够一直上学，在学校和同学相处，每天做着写不完的试卷，比在家里让她更感觉轻松。
她知道妈妈是爱她的，但这种爱的压力只有感受过的人才能懂，她还不能说什么，毕竟她妈也是为她好。
她一直以为，可能家庭就是这样的。
刘美霞从小管她管得严，这还是她第一次参加同学的生日宴，也是第一次看见别人的家里是什么相处的。
原来别人家庭的氛围可以这么轻松啊……
刘绮珊同学实名羡慕，她也想跟妈妈之间的相处更轻松一点，也许她可以做点什么？
杨海一首东临碣石很快就朗诵完了，然后在长辈们慈祥的掌声中火烧屁股一样窜到了椅子上坐下。
接下来就正式开席了。
满满一桌子菜令人眼花缭乱，让人一时都不知道先吃哪个。
形状完美的八宝葫芦鸭上桌后被竖着分成了两半，油亮金黄的鸭皮里鼓鼓囊囊地填着八宝糯米的馅儿，老抽上色后的糯米泛着诱人的酱油色，包在鸭皮里一道煮了三个小时，吸饱了鸭油显得格外油亮晶莹，里面还裹着五花肉丁、香菇、干贝等八样鲜美的食材，看着就让人食指大动。
裹满面糊油炸好的鲤鱼立在白瓷盘上做飞跃状，片片向外炸开的鱼肉像是奋力往上飞的翅膀，又像是化龙后威严的龙鳞，鲤鱼奋力冲天想要越过龙门成为真龙的姿态栩栩如生，好一道鲤鱼跃龙门！
孩子们为这道菜的造型惊叹不已，大人们则是更加看重寓意，都觉得这是好兆头。
请甘脆儿来烧席的黄小姑更是满意极了，越发觉得这甘大厨小小年纪，心思却玲珑，他们做大人的谁不盼着孩子鲤鱼跃龙门呢？好得很！
红烧大肘子稳定发挥，油汪汪糯叽叽，男人们都瞅着它最先下筷，一口吃进嘴里，蛋白和碳水的满-->>
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