第 51 章 红烧马鞍桥(2/2)
生乌鱼蛋腥味很重，必须得焯几次水才能去掉那种海洋的
() 咸腥，作为一道传统鲁菜，甘脆儿很熟悉处理它的方法，直接冷水下锅，烧到水将开未开的时候，立刻起锅换水，如此重复五六遍才能彻底焯干净它的腥味。
“记得啊，焯乌鱼蛋的时候这锅里的水一定不能烧开啊，水一开这乌鱼蛋的鲜嫩就保证不了，肉质会非常紧，口感就不好。”
“好嘞，记下了甘师傅！”韩春勉依旧最快接话，还暗搓搓地把称呼换成了甘师傅，这叫法比甘大厨可要亲近多了吧？
甘脆儿压根儿就没发现他称呼上的区别和小心思，倒是徒弟黄安安有些敏感地看了韩春勉一眼，她怎么觉得这个人对师傅格外谄媚讨好？好像有求于人一样。
乌鱼蛋已经炒过了几道水，甘脆儿舀起几片闻了闻，确定没什么腥味了才算完。
“乌鱼蛋我也做过，这滑嫩度真比不上您做的，乌鱼蛋涨发了很漂亮啊，还是没您做得细。”韩春勉感叹道。
其实做乌鱼蛋真挺麻烦的，这东西又不能提前备好过夜，当天剥当天做，剥个蛋要一两个小时，一般得预约得味楼才会准备这道菜，他作为主厨也不会亲自去剥蛋，都是交给帮厨和徒弟们做的。
甚至有时候忙起来，焯水去腥这一步也是徒弟做的，品控很难把握，不过一般的食客也吃不出来太大的区别——除非是吃过最好最完美的乌鱼蛋汤，比如说甘脆儿现在正在做的这道。
没办法，得味楼的菜价并不是特别高，属于那种高制作但中等价位的酒楼，为了翻台率和压缩成本，有些事情确实也没办法。
韩春勉还真得庆幸吃过甘大厨手艺的人不多，不然还真容易有被人砸店的风险吧。
“做菜得细致，不然当厨子的敷衍食材，食材它就也敷衍你。”甘脆儿淡淡说了一句，但她也了解酒楼里这些道道，没有再多说，只是继续做自己的菜。
韩春勉若有所思地点点头：“受教了受教了。”
捞起炒好的乌鱼蛋片，甘脆儿洗了下锅，倒入了凌晨的时候就开始吊的清汤，茶色的汤清澈见底，自有一股特别的香气在里头。
鲁菜永远少不了葱姜，清汤里加入葱姜汁和黄酒，再把乌鱼蛋片倒进汤里，清亮亮的汤中是白嫩嫩的蛋片，卖相很是漂亮。
再来点儿生抽、盐和白胡椒粉，浅茶色的汤色稍微浓了一点，就可以用绿豆淀粉勾芡了。
“勾芡用绿豆淀粉或者红薯淀粉，芡汁不要勾得太过浓稠，要有一种似羹非羹的感觉，完全做成乌鱼蛋羹也不行，它说到底还是一碗汤，勾点芡汁后口感更加嫩滑，也更容易托起蛋片，让它们浮在汤上而不至于沉到底。”
勾芡的时候倒点香油和醋，勾完就可以起锅了。
出锅的乌鱼蛋汤，茶色的汤汁清透可人，里面漂浮着白嫩嫩的乌鱼蛋片，吃着十分顺口滑嫩，很适合年纪大的人。
他们这边的菜已经做了一大半了，客人们也陆陆续续提前入了场，大多是小辈，早早来了等着老寿星，没有一个人敢掐着点入场的。
餐
桌分散摆在几个亭子里，有几桌更是直接摆在了室外，那些自认辈分低的很乖觉地选了室外的桌子坐，周围郁郁葱葱，泉水叮咚，凉风习习，非常的有意境。
不过能来这里的人大多都见过世面，这里的环境对于他们来说挺好，但不至于大惊小怪。
陆陆续续坐满了几桌，大家或多或少都认识，因为老爷子寿宴的名头拘束了一会儿后，见长辈们都没来，便都慢慢放松下来，开始小声聊起来。
“可算是到时间了，我真的很好奇今天的宴席到底请了哪位大师傅做。”一个年轻的王家后辈小声说起了这件事，不光是外人八卦，那大厨对他们王家内部来说也很神秘好吧。
“哎，你们王家人也不知道啊？这件事都快成了你们王家寿宴的一大不可思议了，没听说过咱市里有谁过来当主厨的，是从外地请来的？”
“不知道啊！”那王姓小辈说起这个也觉得很是无语，他勉强也算是主家吧，连自家烧席的大厨是谁都不知道，太离谱了！
他只知道，前几天大伯搞了个试宴活动，被王雁和王玥俩姑娘抢走了名额，只有她俩吃过神秘大厨做的菜！
后来他们私底下也问过俩姐妹，都说巨好吃，但更多的信息就没有了，都说他们等寿宴当天就知道了，把他们都给整无语了。
寿宴当天是该知道了，但之前是真的好奇啊！
“看这阵仗应该是位了不起的大厨了，这秘密捂得死死的，是想在正式开宴的时候给我们一个惊喜吧？”
“大家都这么猜的，真的就没听说过谁办酒席这么神秘的，我今天要认真品尝一下这位神秘大厨的手艺，看看到底是惊喜还是惊吓。”
“怎么可能是惊吓啊？这可是王老爷子的寿宴啊，谁要敢闹幺蛾子，我大伯非饶不了那人不可。”
“确实，我现在很是期待了，以前参加各种酒会啊之类的都是为了商面上的事，根本不在意吃了什么，今天我是真的想吃一吃了。”
“恐怕王家就是这么想的吧，这些请的都是家里的亲戚和很亲近的朋友，王老大应该不想我们谈生意，就是好好吃一顿席面给老爷子祝寿。”
“确实，王老爷子的儿孙们都孝顺哪……”
“那我们今天就专注吃席吧，看看王家搞得这么神秘的大厨究竟有些什么本事。”
“好久没在酒宴上单纯地吃顿饭了，想想也不错呢……”
王雁王玥两姐妹虽然是很亲近的堂姐妹，但她们并非同龄，平时的交际并不算多，但自从一起吃了那天的试宴后，两人因为有了共同的经历而迅速拉近了关系，熟络了不少，现在还坐在同一桌上。
她们两个听着身边到处都是谈论今天酒宴的，作为其中唯二知道真相的人，她们两个对视一眼，都偷偷地暗爽。
哎，你们都不知道今天的大厨是谁，而她们已经吃过甘大厨的手艺啦！
“姐，今天吃席跟上次试宴不一样，上次就我们几个人，大伯他们都很斯文，今天一桌有十几
个人，等他们尝过甘大厨的手艺后，咱们可能就吃不着了！”
王玥深以为然地点点头，也小声跟王雁交流着经验。
“我这两天软磨硬泡缠着浩堂哥问了，他说甘大厨在乡下烧席的时候就很受欢迎，那时候吃席的宾客都是用抢的，不抢根本吃不到最热门的菜，我觉得我们也得重视起来。”
“抢菜是吧，我也听说了，不过咱们抢的不能太明显，不然被同桌的发现不对就不好了。”
“嗯嗯，我搞到了这次寿宴的流程，先司仪致辞就没了，我还以为要有什么节目呢结果没有，司仪说完就直接开席，不用上菜后再等什么，直接开吃就行。咱们可以这样，上一道菜就先夹到碗里，反正咱也不跟长辈坐一桌，夹菜也没毛病。”
“对对对，你说的很好，就这样来，而且我还有内幕消息！”王雁神秘兮兮地又压低了嗓音，“我听说这次寿宴本来不止一个节目，但因为卞老爷子来了，他坐不了那么久时间，爷爷就说一切从简，直接吃饭！让我们上菜就可以吃，不用管什么礼仪不礼仪的，吃饱吃好！”
“原来是这样！我就说怎么都没准备节目，这样好啊，爷爷年纪也大了，坐不了太久，确实应该少点没有意义的繁荣缛节，还是爷爷说得好，大家吃饱吃好！”
“嘿嘿……”
“嘿嘿嘿……”
王雁跟王玥相视一笑，两个年轻的漂亮姑娘笑得一个比一个猥琐，有个年轻人本来打算坐这桌，看到她俩的笑容后脚步一顿，拐到了另一张桌子前。
太可怕了，这俩妹子在笑什么呢？
等到开席不久后，这个阴差阳错换了张桌子坐的年轻人就感觉自己非常幸运啊，幸好没坐在她俩身边！
这俩是提前拿了“考题”的，包作弊的，别人都还不知道是什么情况，她俩就开始暗搓搓地抢菜了，这谁顶得住啊？
反正所有桌子，就她俩同桌宾客最倒霉，被早有准备的作弊生捷足先登！
王浩也来了，他远远就看见姐妹花坐的桌子，很是机灵地远离她们，他知道的，只要吃过甘大厨手艺的人，就没有不抢菜的！
他是疯了才会跟作弊生抢菜（虽然他自己更是“作弊生”），跟纯小白一桌不香吗？
在看似平和但暗流涌动的宴席上，傻白甜的新手已经和作弊老手们不可见地化为了两个阵营。！