第14章 无聊透顶的陷井(1/2)
「四川自古以来就是天府之国，知道啥叫天府之国不？知道啥叫：「上有天堂，下有苏杭」不，这两个地方一个长江头，一个长江尾，都是顶顶好的地方。上海菜浓油赤酱，色浓味厚，这里的人穷了？」
傻柱继续道：「再说了，辣椒贵不贵，花椒贵不贵，大料贵不贵，油贵不贵，你家为了下饭，拼命往菜里加比菜还贵的辅材，那不是缺心眼吗。自古以来，真正的穷人吃个屁的味，都是菜煮吧煮吧就吃了，放点盐都算过年了。」
「那你的意思是，富裕的地方吃的都味道重喽。」有人不服气，
「嘿，你小子给我挖坑呢，我可没这麽说过，但是只有富裕的地方，不光是说有钱人多的地方哈，还得要普通老百姓的日子过的去的地方，才能把菜琢磨出花样来，毕竟有钱人自己又不干厨子，厨子还是穷人干的营生。」
「那为啥咱北京城没有京菜，只有鲁菜，川菜，淮扬菜，粤菜这几个菜系呢，咱北京城总不能算穷吧。」
「这事吧，说起来就复杂了，你们想听」傻柱吃完饭，手指递出个夹烟的姿势，众人秒懂，其中一人赶紧给递上烟，点上火。
「都说了，厨子是穷人干的活，没有广大的穷人基础可不行，可这又得满足三个条件，一是太穷了不行，太穷了哪有心思在吃食的花样上，吃饱都难还在乎屁的花样，二是太忙了不行，六子，你家农村的，你肯定懂农民最辛苦的是啥。」
六子双手一摊，茫然。
「你个憨货，农民最辛苦的是灌溉啊，别的地方我没去过，但是我去过保定，和咱BJ一样，空气干丶土干丶哪哪儿都干。种庄稼最累的就是浇水，我师父家是四川雅安人，他跟我说的他们那儿种地完全不用考虑浇水的，种地能闲出屁来，伺候庄稼按时松土锄草就完了，而且严格控制次数，忙时吃干，闲时吃稀，伺候太勤了，就算多打了粮食，还抵不过多吃的饭，年底算帐还亏了，还不如休息省点粮食呢。」
傻柱深吸了一口烟：「你们看看，四大菜系基本上全是雨水充足，水网发达的地方，老百姓种地的难度比北方，特别是西北那块，低太多了，这些地方的老百姓种地累的跟个孙子似的，哪有那麽多心思放在改良吃食上哦，上完地就他妈想躺着。」
「第三个条件就是要食材丰富，沿海的菜系其实很占便宜的，食材的花样多，粤菜就因为海产多，食材花样最丰富，追求食材的花样性和新鲜度；淮扬菜内河多，河鲜多，自古盐商豪横，官商一体，追求的是个雅致，主攻刀工丶摆盘和小滋味。鲁菜就不用说了，历史悠久，孔夫子传承不断，大讲中庸之道，最没有特色但也是能让最多人接受的菜系。至于四川，食材相比沿海逊色许多，蔬菜且不说，肉基本上就是跟猪死磕了，猪肉本身味重，川人就把调味发展到极致，二十多种味型可不光是麻辣。」
马清在旁边不由得鼓掌，「柱子哥，看不出来啊，真是个行家」。
「那是，只要是做饭的事情，我琢磨的透透的。」傻柱得意的说。
马清跟傻柱把来意一说，傻柱说自己这边也忙完，一起回四合院算求，马清自无不可，正好有个伴。
回到家中，马清坐在自己的书桌前，复盘了一下今天下午发生的事情，觉得自己还是冲动了，不该跟着武国仁出去的-->>
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