第145章 少东家的梦想(1/2)
三套鸭虽然难度高有逼格，但并不是黄胜利做得最好的菜。黄胜利最擅长的其实是响油鳝糊，其次是拆烩鲢鱼头。
拆烩鲢鱼头和三套鸭一样，理论上都属于汤菜，汤菜的共同特点是制作时间非常长，不像响油鳝糊那样，真的到了入锅的时候吡啦一下就出锅了。
黄胜利几乎是双线操作，那边的三套鸭刚入锅，这边的拆烩鲢鱼头就要准备上锅蒸了。
黄安尧是个合格的解说员。
「拆烩鲢鱼头也是我爸擅长的菜，鲢鱼头要选三斤重的，太大肉质不够嫩太小刺多量少拆起来麻烦，吃起来也不过瘾。」
「这道菜最重要的就是鲜，你别看现在鲢鱼头剁开，铺了点葱姜蒜上锅蒸好像没什麽，这就是最鲜的一步。」
「等鱼头蒸好，把鱼骨拆下来，热锅放猪油，不用煎，把切成片的香菇丶冬笋丶火腿和先前蒸鱼头时的汤汁全都倒进去，原汤化原食，再把鱼头放进去煮。」
「这猪油和鱼汤是最重要的。猪油煮的汤又香又滑，这鱼汤你别嫌它是鲢鱼头蒸出来的腥，这和猪油混在一起，加上那些料一煮，才能煮出鲢鱼最精华的鲜。」
「哦对，还有瑶柱。你看那边那个小碗里的瑶柱已经提前泡好了，到时候这泡的水也得一起倒下去。」
「到时候河鲜味，海鲜味，山珍味，陆鲜味汇聚一体，那味道。」
明明鲢鱼头还在锅里蒸，黄安尧和秦淮就同时咂巴了一下嘴。
「响油鳝糊就更不用说了，那是我爸最擅长的菜！」
「你现在是没赶上好时候，已经入秋了，这鳝鱼春天吃和夏天吃才是最好的。春天的鳝鱼最嫩，夏天的鳝鱼最肥美刺少肉多，相比起来我还是更喜欢夏天的鳝鱼。」
「我爸今天做这麽多道菜，响油鳝糊肯定是最后一个做的，到时候你看了就知道，这有的菜一定要猪油做才香。」
「响油鳝糊就是，看到那边处理好了鳝鱼了没有？到时候这半斤多的鳝鱼肉先下锅焯水，煮到八分熟，再用酱油丶生抽焯一遍上色入味。其实中间过程都很简单，就跟普通的炒菜一样不用颠勺，不用调整控制火候，最重要的就是最后那两下。」
「两下？」秦淮完全听进去了。
「你猜为什麽响油鳝糊要叫响油，这道菜的灵魂就是勾芡结束出锅后，用沸腾的热油在鳝丝上淋两次，三次也行，滋啦两声，响完了就出餐上桌。」
「菜端上桌的时候，热油还在鳝丝上跳，整盘菜看着油亮亮的，酱色非常好看。但是吃起来不油，也不用怕烫，这种时候拿筷子直接夹，搅拌两下入口，温度和味道都是最好的。」
「那味道，鲜甜回甘，你没吃过可能会觉得有点甜，但我觉得甜的响油鳝糊就是最好吃的！回甘才是灵魂！我都已经有好几个月没有吃到了。」
秦淮：—·
不是，你堂堂黄记酒楼的少东家这几个月到底都吃了啥？你怎麽什麽菜都好几个月没有吃到了？
秦淮看着黄安尧，一直看到黄安尧觉得有点不自在，问：「怎麽了？」
「我感觉你---挺会吃的。」秦淮有些不知道该怎麽说。
黄安尧的八卦，他听董仕说过一些，都仅限于糟糕的营销方案。对这个人秦淮其实不是很了解，只知道黄安尧虽然是黄胜利的独子，但是对学厨没有兴趣，
甚至对经营酒楼接手自家产业也没有什麽兴趣。
当然也不能完全说没有兴趣，主要是没有这个能力。
黄安尧大学学的虽然是金融管理，但很显然没有学好。董仕说过他人不错，
性格很好，但是本质很宅，不是很喜欢出门，自然也不是很喜欢和人交际。
和客人交际应酬，与供货商交流实际上都有一些在勉强自己。
他虽然名义上是黄记酒楼的少东家，但实际上只是一个吉祥物少东家。大家心里都很清楚黄记酒楼的未来根本不会交给他，黄嘉才是黄胜利板上钉钉的继承人，酒楼未来的扛把子，黄安尧大概率是拿着股份等分红，最多参与管理。
这种徒弟继承衣钵，儿子大权旁落的戏码，放到正常的豪门里应该是一场精彩的撕逼大戏。毕竟黄记酒楼在姑苏这边也是响当当的大酒楼，市值不低，前些年的营收也非常可观，值得一场酣畅淋漓的撕逼。
但黄安-->>
本章未完，点击下一页继续阅读