第150章 有的时候真想和你们这些天才拼了(1/2)
累麻了。
身体不是很累，主要是心累。
他就看着一屉屉馒头丶包子丶饺子出锅，一炉炉蟹壳黄丶烧饼出炉，跟变魔术似的，前一秒还是满满当当的，一眨眼就空了。
秦淮感觉自己好像成了流水线上的工人，不知道什麽时候下班，也不知道还有多少活要干，只能看到长长的看不到尽头的待制作的点心。
秦淮一点下班的时候，已经完全忘记自己上午说员工餐可以负责的事了。
干不了，根本干不了。
看着还在收拾的王俊，秦淮真诚发问：「黄记的点心，卖得这麽好的麽？」
怪不得上一个百案师傅三年前退休了，累退的吧。
王俊老老实实回答：「今天应该是个意外。」
「我们店已经很久没有上架过点心了，很多熟客以为是郑师叔临时回来帮忙只卖一中午，所以买的多了些。」
「本来如果师父在的话，出去跟大家解释一下这个情况应该会好很多，但是师父上午不是去理疗了嘛，大师兄去解释大家都不信，这才误会了。」
「等下午师父过来，晚上和客人说明情况，再连续卖个几天让大家安心，就不会再出现这种状况了。」
秦淮勉强接受王俊的说法：「也辛苦你们了，我是真没想到点心这麽好卖，
要是只做两三种情况可能还好一点。早知道昨天晚上列单子之前打电话问一下郑思源了，我也只列两样。」
王俊真心地道：「不是点心好卖，是秦淮你的手艺好。」
秦淮一愣。
从小到大，秦淮其实听过非常多句类似的夸奖，但都没有什麽参考性。
在三马路小区附近卖包子的时候，附近都是普通的街坊邻居，对比的同行都是普通早餐店，秦淮的手艺一骑绝尘也没什麽。毕竟手艺再好，也不能相同大小的包子别人家卖1块5你卖两块，容易挨喷。
后面到了云中小区，换了一批街坊邻居夸，秦淮确实很受用。但是街坊邻居们不光夸秦淮，还夸郑思源，夸郑达，大家平等地夸每一个手艺高超的白案师傅。
现在来了黄记，又换了一批人夸。
这批人相较于街坊邻居来说更加专业，毕竟大家都是同行。
但是同行的夸奖也是有区别的。
黄胜利夸，秦淮会觉得这是黄胜利日常的鼓励式教育。
黄安尧夸，秦淮会觉得这是黄安尧几个月没有吃他爹做的菜，来自少东家的没有排面。
黄嘉夸，秦淮会觉得这是一脉相承的鼓励式教育。
董仕夸，秦淮会觉得这是他话太多的随口胡咧咧。
但是王俊不一样。
倒不是王俊水平有多高，夸得有多弥足珍贵。相反，王俊的水平在黄胜利的一众弟子里算最差的，连董仕这个关门弟子也比不上。
但王俊是个老实人。
是个不会撒谎，就算不想正面回答委婉的回答，也能让人听出来是在努力委婉的老实人。
「我手艺真的有那麽好吗？」秦淮问。
自从来了姑苏，每个人都告诉他，他的手艺很好。今天中午客人的强烈反响也让秦淮开了眼，现在连公认的老实人都这麽说，秦淮真的有点信了。
「当然。」王俊毫不犹豫地点头，「如果秦淮你的手艺都算不上好的话，那全国可能没有几个白案厨师的手艺可以称得上好了。」
秦淮被王俊看似吹捧，实则非常真诚的话术惊得眼晴都睁大了，悄悄把王俊拉到一边，免得话被别人听见显得自己很自恋。
「你大概给我形容一下，我的手艺好到什麽地步。」秦淮压低声音问，「不，你先告诉我郑思源到底是什麽水平。」
秦淮觉得还是问郑思源的水平比较靠谱，毕竟他对郑思源的水平很了解，可以通过郑思源的水平来估算自己的水平。
「郑师兄是年轻一代白案厨师的N0.1。」王俊道。
秦淮：！
什麽？！郑思源这麽牛逼！
他这麽牛逼他在小区门口开什麽糕点店？
他居然让这麽牛逼的人在云中食堂当了一个月牛马，约纱馄饨只卖10块钱一碗。
怪不得一向早上没什麽人堂食的云中食堂自从郑思源来了之后，早上堂食的比中午还多，吃馄饨的从7点吃到9点，没有座端着碗蹲门口也要吃。
他还以为是那一片的人没吃过纱馄饨，只有他们这一家卖，所以才生意特别好。
秦淮震惊地咽下一口口水，问：「这个是·」公认的吗？」
王俊想了想：「公认的谈不上，但我们都是这麽觉得的。」
「郑师兄在南方白案厨师圈子里其实很有名，但是他不在酒楼工作，也不喜欢出去跟同行交流，更不参加厨艺交流会，所以名气仅限于我们这一圈。」
「很多人甚至不知道郑师兄叫什麽，只知道郑师叔有一个很厉害的儿子。」
「郑师兄开糕点店的那个小区在我们姑苏其实也很有名，黄记有很多熟客特意在那个小区里买了房子，就为了买点心方便。」
秦淮不懂，秦淮大受震撼。
「那刨除掉年轻一代呢？」秦淮追问，「和全国范围内的白案厨师比，郑思源大概是什麽水平？」
王俊认真地想了想：「应该也算顶尖水平。」
「郑师兄正处在一个百案厨师的上升期，还没有到巅峰状态，但实际上国内现在白案厨师的断档很严重。手艺好的老师傅有很多，基本都集中在知味居里，
年纪大了精力有限，不可能过多的参与点心制作，以教徒授徒为主。」
「中年厨师很少有拿得出手的，据我所知，比较出名的几个手艺都不如郑师兄。」
「我之前听师父和大师兄聊过，说郑师伯当年不愿意做点心反而去下海，不仅仅是因为觉得当白案师傅赚钱太少，也有一部分原因是觉得白案厨师没有什麽前途。」
「现在市面上大部分高档酒楼都不是很重视白案，白案拿得出手的屈指可数。加上大环境变了，除非是厨师世家，不然很少有人愿意从小拜师练童子功练基本功，可是白案对基本功的要求又很高，可以说是红案白案的基本功都要练。」
「其实白案远不如红案，光从厨艺比赛上都能看出来，现在国内的厨艺大赛虽然不多，但是每年总有那麽几个，奖金也总有几万块钱，多的可能有十几万。」
「这种综合性的厨艺比赛，白案厨师是很吃亏的。正常情况下，厨艺大赛应该红案白案分开比，但是国内已经很多年没有专门的白案厨师大赛了。」
「从酒楼上也可以看出来，红案出名的酒楼很多。FJ有聚宝楼，姑苏有黄记，淮扬菜有呈舫居，蜀地有吴家酒楼，北平就更多了，八宝斋丶永和居丶如意坊丶顺德楼丶同德居，基本上都是民国年间传下来的老字号。可是白案，真正出名被人记住的，说白了也只有知味居。」
听王俊这麽说，秦淮觉得他可以说两句，民国传下来的老字号他熟啊，梦境里见过。
「这个我知道，北平之前还有一家泰丰楼，不过好像已经关了很多年了。」秦淮道。
这下轮到王俊愣了：「有这家酒楼吗？」
秦淮郑重点头，这可是疯小姐甄选秦淮不再深入这个话题：「所以现在的情况是白案厨师有厉害的，但是年纪都比较大，虽然技术好但体力跟不上，基本不在一线工作。青黄不接，中间断档，郑思源这种年轻一代的领军人物在整个行业里也能算得上顶尖水平。」
王俊点点头。
秦淮稍微自我换算一下。
首先，郑思远的水平肯定是比他高的，这点绝对毋庸置疑，郑思源的鲜肉月饼要是buff菜，可以把秦淮的酒酿馒头按在地上锤。
但秦淮自认为也没有比郑思源差太多，大概就是一线之隔，主要是他刀功和火候太差了，指法也不太行。
刀功还好，白案不怎麽需要。随着秦淮做的点心的种类越多，难度越高，他越发发现火候其实是白案制作里不可或缺的重要基本功之一，想当好一个优秀的白案师傅，不是包子蒸得好，蟹壳黄烤得好就行的。
对于难度相对来说比较高的点心而言，馅料也才是重中之重。
秦淮觉得如果自己的火候提升到和郑思源差不多的地步，他的水平应该会和郑思源不相上下，甚至更好一点。
等量代换一下，他不就成业内的顶尖水平了吗？
再等量代换一下，他现在是接近业内的顶尖水平呀！
虽然白案这个业内顶尖水平的水分比较多，因为断代严重，最顶尖的是顶尖，次顶尖的也可以算顶尖。
但无论怎麽说都是顶尖呀！
都是一个五丁包售价65，还卖爆的顶尖啊。
自己居然这麽牛逼。
「难道我真的是天才？！」秦淮喃喃道。
王俊：—
作为一个老实人，他有的时候真的想和你们这些天才拼了。
中午的员工餐是黄嘉亲自做的。
托秦淮的福，今天中午黄记负责红案的后厨员工工作都比较轻松，客人们点的炒菜的量不大，全抢点心去了。
工作轻松就导致大家没什麽事儿干，黄嘉作为主厨，1点不到就已经干完活了。看到百案那边捣酒酿都快捣出残影，秦淮越揉面表情越生无可恋，难得这麽早结束工作的黄嘉非常愧疚。
他觉得秦淮今天会这麽忙，自己也有不可推卸的责任。要是昨天晚上秦淮把单子发给他的时候，他稍稍出言劝阻一下，秦淮也不至于今天变成揉面仙人。
黄嘉知道自己是该劝阻的。
但他昨天晚上有那麽一刻，更想知道秦淮列的单子上点心的的水平如何。他甚至有点想知道，秦淮会的120种点心是哪120种。
没想到就是这小小的私心，给秦淮差点干活干自闭了。
黄嘉很愧疚，所以他主动接过做员工餐的重任，给秦淮狠狠的开了一个小灶，让秦淮在中午的员工餐上吃到了松鼠鱼丶文思豆腐丶响油鳝糊和正宗的扬州炒饭。
纯小灶，秦淮和郑思源两个人吃三菜一炒饭，其他人照常吃大锅饭。
对于这种明目张胆开小灶的行为，大家都没有任何异议。
销冠在哪里都是享有特权的。
秦淮端着碗，碗里是满满一碗漂亮的扬州炒饭，饭炒得粒粒分明，色泽金黄，乍看上去很像是美食文里经常出现的传说中的黄金蛋炒饭，是老佛爷最爱吃的每一粒米饭上都均匀的裹上蛋液的传-->>
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