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狮子头,又名大斩肉。
在扬州城里,这道菜并?不罕见?。上至西?市酒楼与各家大型饭馆食肆,下至普通百姓人家都会制作这道菜品。
只是做法用料,却是大为不同。
当赵生咬下第一口,便被涌上前?来的?香味所震惊。
狮子头起源于一道名为跳丸炙的?菜品,原材料用的?是羊肉,也有人称其为羊肉大丸子。
像是西?市酒楼便会选用肥瘦各半的?羊肉,细切粗斩后加以蛋清、虾仁和蟹粉等?物?制作成肉丸。
那味道,赵生不得不赞一句绝!
同样酒楼里的?狮子头模样更是精致,比如陶罐底部要铺入黄芽菜、竹笋和菌菇等?物?,再把肉丸搁在上头。
紧接着?还要在肉丸上盖菘菜叶,浇于高?汤,最后再封入罐内用文火烧制。
出来的?味道之?鲜美,让人赞不绝口。赵生很爱吃狮子头,以至于先前?见?着?简雨晴做的?豕肉版以后,没有半点惊讶。
在他看来,想要超越西?市酒楼的?狮子头恐怕有些困难。只是赵生没想到简雨晴会直接改用豕肉,做出相似又截然不同的?狮子头来!
六肥四瘦的?猪肉馅里加入葱姜水,用摔打的?方式让猪肉变得更有劲道,再往里洒点淀粉和马蹄,搅拌均匀即可。
马蹄和豕肉是一对好搭档。
前?者的?清甜配上豕肉的?肥美,让本应稍显咸香油腻的?汤汁变得清醇温润,鲜甜无比,让人回?味无穷。
豕肉饱满肥嫩,鲜甜中透着?丝丝卤汁的?香味。赵生尝着?这般的?酱汁,毫不犹豫地奔去先头,要多打包四个……不!八个狮子头,还叮嘱简娘子务必要多放点卤汁。
回?头下碗索饼,再用这卤汁一拌。
赵生光是想想,都不知?道会有多好吃!他意犹未尽地回?到座位上,把自己的?感想说了一通。
“对对对,我家里厨子做的?狮子头也用的?是羊肉。虽然也很好吃,但感觉完全不同。”另一名学子连连附和,听着?赵生描述用汤汁拌索饼后也是连吞口水:“还是赵兄会吃,我怎么没想到?我现在也去打包。”
“对对对,我也要打包!”
“还有这道豕肉菘菜炖米粉,不知?道能不能把米粉打包走,到家里再烧烧?”
“要不去问问?”
“再打包个酸橙手撕鸡,给我阿爹尝尝!这道菜感觉现在吃又清爽又可口。”
“还能下酒!”
“哈哈哈哈对对对,当下酒特别合适。”一帮学子蜂拥而上,纷纷呼喊着?打包。
狮子头出乎意料的?受欢迎。
等?学子们涌到窗口,才得知?狮子头已经销售一空。
赵生得知?消息,瞬间提高?警惕。
他顶着?同窗们虎视眈眈的?目光,伸手紧紧抱住饭甑,警惕非常地瞅着?迎上前?来的?众人:“等?等?等?等?……这是我买回?去的?啊!”
“分我一半呗。”
“哇,你哪里来这么厚的?脸皮。”没等?赵生开?口,另外一名学子便反驳道。紧接着?他转身看向赵生:“我只要两个,怎么样?”
“分我两个呗——”
“对对对,也分我两个吧!”
“我也要两个。”
“我也是我也是!”
“喂喂喂你们太过分了,我一共就买了八个啊——”
赵生