第064章 烟熏红肠(1/2)
猪瘦肉切碎，肥肉切成肉丁，肉馅中打几个鸡蛋，加入葱姜水拌匀，再倒入盐、糖、酱油、胡椒粉等调料搅拌上劲。
肉馅放一旁腌制一会儿，把泡好的肠衣取出来，内外冲洗干净。
没有灌香肠的工具，梅娘让四九找个细长口的酒壶，轻轻敲掉壶肚，只留下壶口，把肠衣套在壶口上，用擀面杖往里面塞肉馅。
塞的时候需要将肉馅儿均匀地推压到肠衣中，大概灌至八九分满。一根肠衣灌完，用棉绳分段打结，拿细竹签扎几下，排出里面的空气。
如法炮制，直至所有的肉馅都灌完。
锅中倒水，煮沸到微开的时候，放入香肠，煮一顿饭的功夫，捞出来控水晾干。
烤炉底部铺上白糖和茶叶，里面挂上煮好的香肠，用小火烧出黄烟来，盖上炉盖进行熏制。用白糖熏出来的香肠上色比较明显，看起来更有食欲。
这一步看起来简单，实际上对火候的要求非常高，传统的烟熏法很难控制温度，温度过低上不了色，温度过高味道会发苦，颜色也不好看，梅娘亲自看着火，终于把香肠都熏好了。
熏好的香肠挂起来风干，这样既容易储存，又可以让外头晾出一层带褶皱的外皮，更增加香肠的口感。
做完了香肠，梅娘就让大家收拾收拾，各自回房睡觉去了。
至于外面大堂里坐着的官差们，就没人去理会了。
难得不用想着明日做什么菜，梅娘放松了心情，一觉睡到了大天亮。等她起来的时候，娟娘他们正在做早饭，在后院都能闻到浓郁的食物香气。
见梅娘揉着眼睛走到厨房，娟娘说道： “二妹，你怎么不多睡会儿?粥还没熬好呢。”云儿端了一碗温水，递给梅娘。
"二姐，先喝点儿水，润润嗓子。"
梅娘接过水碗喝了，看大家都在忙，也走了过来。
“锅里煮着的是红枣小米粥，那一锅蒸的是花卷，把子肉和卤蛋都盛出来了，二姐，你看还要添些什么?"
梅娘抬头看看窗口处的红肠，说道： “把那个香肠取下来，再加个菜。”
娟娘忍不住说道：
“这又是肉又是蛋的，足够吃了，香肠还是下次再吃吧。”梅娘笑了，说道：“我想吃了嘛，姐，吃饱了肚子，才有力气干活不是?”娟娘听她这么说，不由得心一软，果然依言取了一串香肠下来。
梅娘把一个平底锅放在小炉子上，底部涂上薄薄的一层油，用小刀在香肠上划开几个细长条的口子，放入锅中煎着。
不过片刻的功夫，锅中的香肠就被煎得滋滋冒油，浓郁的香味从厨房飘散出去，飘得老远。很快，一盘盘早饭就摆上了桌。
软烂香糯的把子肉，裹着浓稠汤汁的虎皮鸡蛋，浸满汤水的卤豆干，热腾腾的葱油花卷，香甜粘稠的红枣小米粥，酸辣开胃的泡菜，一阵阵香味像是长了腿似的，一个劲儿地往外跑。
一晚上只啃了几个凉饼子的王猛等人，闻到这香味只觉得生无可恋。
办了这么多年的差事，就没有哪一趟像这次这么窝囊憋屈!
武家人在桌旁团团围坐，你给我盛粥，我给你拿花卷，个个儿欢笑连连。
一口热乎乎的小米粥下肚，咬上一块香软的花卷，再来一口泡菜，肚子里别提多舒坦了。梅娘把烤肠串上竹签，方便大家掌在手里吃。
枣红色的外皮，里面包裹着精心调味过的猪肉馅，咬上一口，只觉得入口劲道，肉质紧实，浓香醇厚的肉味混合着独特的烟熏味，充满了致命的诱惑力，让人一吃就完全停不下来。
软韧的肠衣里裹着肉碎、肉粒和细腻无比的小块脂肪，让口感更富有层次，咸香鲜嫩，各种味道冲击力十足，吃着仿佛就能忘记一切烦恼。
若是腻了，或是吸溜一口粥，或是夹一片泡菜，嘴巴立刻就清爽起来，胃口也瞬间打开。大家一边说话一边吃饭，很快桌上的饭菜就所剩无几了。屋里吃得其乐融融，屋外的气氛却剑拔弩张。
"这是我家的店，我闺女我儿子都在里头呢，我凭什么不能进!?"武大娘气愤无比，冲着拦门的官差大声吼道。
昨天晚上她见武鹏武兴都没回去睡觉，就觉得不大对劲了，一大早上听人说梅源记被官府查封了，她心急火燎，把孩子们放到张二店里照看，就立刻赶过来了。
可到了门口，那官差却说闲杂人等不许入内?这是她闺女开的店，她怎么就是闲杂人等了!?
那官差在门口吹着冷风坐了一夜，此刻正没
好气，硬邦邦地说道： “爷管你是谁?上头发了话，叫我们封了这店，赶紧滚开，要不然爷就抓了你，把你关进大牢!"
他本想把武大娘吓走，谁知武大娘听说要把人抓走，直接一屁.股坐在了地上。
“天老爷呀，没了王法啦!我们武家到底犯了什么罪呀，把我们一家的孩子都关在屋里头不让出
来!?你把我这老婆子也抓进去吧!好过让我在外头抓心挠肝，钝刀子割肉地受罪啊……"
正是一早上人人都出门的时候，武大娘这石破天惊的一声呐喊，片刻之间就吸引了无数路人驻足围观。
"哟，衙门真把梅源记封啦?他们一个卖盒子菜的，这是招谁惹谁了?"
“武家这一家的孤儿寡母真是可怜啊，这些年武大娘辛辛苦苦卖烧饼，好不容易才把几个孩子拉扯大，总算是盼着日子好了，孩子出息了，才开了几天的店，就被官府查封了!?"
“还不是欺负人家没个撑门户的男人?一个卖烧饼的婆子，能犯什么事呀?他们就是欺负人来了.
看着武大娘坐在台阶上，拍着地面声声叫屈，众人的心自然都偏到了武大娘那边。
那官差才放出话去说要抓武大娘，没想到却捅了马蜂窝，众目睽睽之下，他一时间上也不是，下也不是，一张脸憋得通红，硬是一个字都说不出来。
就在这时，人群外响起一个威严的声音。
"让开，都让开!"
人群回头看去，见街那边过来一群身着官服的人，前面是数个衙役开道，后面则是一群官差和兵士，中间是一顶四人抬的墨蓝色官轿，轿帘低垂，看不到里面的人是谁。
看到这阵仗，人们吓了一跳，赶紧纷纷让开路。守门官差看到人来了，仿佛看到了救星一般，赶紧小跑过去行礼。
“张大人，您可算是来了!”
紧跟着官轿走过来的那个中年男子皱着眉头，目光落在一身灰尘，又哭又闹的武大娘身上。
"这是怎么回事?"
守门官差忙说道： "启禀大人，这婆子在这里撒泼吵闹，非要闯进屋里去!"张副使厌恶地摆摆手： "赶紧把她拖走，别耽误了指挥使大人办
案!"那官差巴不得这一句，应了句是，立刻叫几个人过去拖武大娘。
武大娘虽健壮有力，可哪里是几个手持水火棍的官差的对手，下意识地往后退了几步。一群衙役如狼似虎地冲过来，伸手就要去拽武大娘。
就在这时，武大娘身后的门忽然开了，一个冷冷的声音传了出来。
"住手!"
只见门槛内站着一个身着淡青色衫子，月白裙子的少女，清晨的阳光直照在她身上，映得她的身姿如青竹般笔直坚定。
梅娘迈出门，扶起了武大娘，一双寒星般地眼睛直直地看向张副使。
张副使被她看得心头一凛，愣了愣才说道： “你是何人?”
一旁的守门官差忙说道： “大人，这丫头就是梅源记的东家，武梅娘。”
张副使万万没想到梅源记的东家竟然是一个十六七岁的姑娘，片刻之后才回过神来。“武梅娘是吧?你凭什么阻拦官差?”
武梅娘向前一步，站在台阶最上方，居高临下地盯着张副使。"敢问大人，又凭什么要抓我娘?"
张副使被她这么不客气地当众质问，顿时觉得下不来台，脸一沉说道： “这婆子妨碍公务，就该抓!"
梅娘寸步不让： “我娘怎么妨碍公务了?敢问这位差大哥，我娘是打你了，还是骂你了，还是拦住你不许你办差了?"
守门官差没想到梅娘如此伶牙俐齿，张了张口，竟无话可说。
梅娘见他答不出来，冷冷说道： “我娘见我们一夜未归，担心之余才会来这里找我们，这位官差不但不放我娘进去，反而恶语相向，请问这位大人，我娘做错了什么事?"
“我娘在自家店门前坐着说几句话，就要被你们抓走，这又是犯了什么律法?于情，我娘是担心儿女，于理，这店是我家开的，这是我家的地盘，与他人何干?请问我们是哪里得罪了官差?又是怎么妨碍了大人们的公务!?"
张副使恼羞成怒，大声喝道：“你这刁钻丫头，满嘴歪理!本大人说了公务就是公务，你没见这么多人都要来查案?还不快快让开!"
梅娘却纹丝未动，说道： “万事脱不过一个理字，您轻飘飘一句公务，就把我们店给封了，敢-->>
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