第5章 第5章(2/2)
江萍家的水池子里堆着一小堆羊杂,心、肝、肚、肺、肠都有。羊杂很新鲜,也很齐全,旁边也放着一块莹润如玉的羊油,正是小凡之前要的。
做羊杂汤最繁杂的步骤其实是洗羊杂,这一步非常重要,洗不干净的羊杂炖出来膻腥味特别重,根本下不了口。
江萍的弟弟江磊一早就送了羊杂过来,曼城买羊杂的商户不多,平时这些杂碎都是煮熟了喂狗,江磊听说是姐姐要,挑了上午刚宰杀的羊杂,送到了也说不要钱,放下东西就走了。
江萍看时间还早,又想着小凡那边出租屋厨房没通热水,这大冬天的,别为了洗一锅羊杂把孩子给冻出病来,于是就在自家厨房里帮着把羊杂给洗了。
她最家务很在行,用大量的食盐加白醋反复搓揉羊杂,直到表面起了一层黏液,脏东西都被带出来以后,再用大量的清水反复清洗。
小凡看到的羊杂就是浸泡在清水中干干净净的模样,再加上羊杂本身特别新鲜,凑得近近的都闻不到一丁点膻腥味。
她知道清洗这些羊杂有多繁琐,见江萍做了这么多,再想到白建华上午的嚣张,喉咙里像是堵了一根刺。
江萍还蒙在鼓里,开开心心地招呼小凡,“小凡,你就在阿姨家做羊杂汤吧,你那边没这么大的锅,你看,我大铁锅都给你准备好了。”
小凡回过神来,给了江萍一个大大的笑容,“好,谢谢江阿姨。”
伊凡和江萍一起去了一趟菜市场,买够了明天做肉饼要用的猪肉和大葱,江萍观察到,小凡买的猪肉都是猪的前腿肉,便问她为什么一定要买前腿。
小凡答到,“前腿肉肥瘦相间,又有一定的活动量,所以肉质细腻,做出来的肉馅很Q弹啊。”
“这么讲究?我以前都是用五花肉做肉馅。”江萍接过小凡刚买的猪肉,帮忙她提着菜。
“五花肉也可以的,五花肉做肉馅很嫩的,今天没买五花肉是因为今天的五花肉不大好,剩下的那个部分很肥了。”
江萍点点头,心想难怪小凡做的饼能那么好吃,买肉买菜都有这么大的讲究。
等到了卖蔬菜的摊位前,小凡和老板打了招呼后,老板转身从台子底下直接薅出来一捆大葱,“您定的山东大葱,这葱香味够够的!”
江萍更服气了,别看小凡年纪小,做起事来那还真是滴水不漏。
到了家里,伊凡对江萍说,“我们今天中午就吃羊杂汤好不好?”
“那当然好了,小雪要知道又能吃上你做的菜,那孩子肯定很开心,我帮你。”
俩人进了厨房,羊杂汤这边没什么好帮忙的,江萍就帮小凡把明天做饼要用的葱洗了。
小凡拿出刚在菜市场买的一包香料,找了一个小盆,把白芷、白扣、砂仁、花椒、小茴香、香叶和陈皮用温水泡泡,清洗干净。
凉水里下入清洗干净的羊杂,倒入半瓶料酒,等水开了以后,撇去上边的浮沫。
她侧头看了江萍一眼,试探着问,“江阿姨,我白叔叔每天都忙什么呢?很少看到他在家。”
江萍正在剥葱膜的手一顿,随即面不改色地回道,“他就是爱打麻将,长期在麻将馆泡着,所以你见他的时间不多。”
汆好水的羊杂用清水冲洗干净,羊杂干干净净,肺叶和羊肚这时候都变得Q弹起来,闻起来开始有了羊鲜味。
小凡把干净的羊杂放进清水里,加入刚才清洗干净的香料、姜葱、萝卜、洋葱、香菜梗和青椒一起炖煮,蔬菜能很好的去掉羊杂里面的异味,还能增加羊汤的清香。
她盯着现在尚还是清澈的羊汤,心里逐渐有了主意,生活就像做菜,容不得一点杂质,就像这羊杂汤,清洗、汆水、炖煮,不管哪一步出了问题都会有膻腥味。
羊汤炖上,江萍也把一把大葱洗得干干净净,葱白莹润葱叶碧绿。
小凡想了想,终于开口,“江阿姨,我今早看到白叔叔了,他来我摊上吃肉饼,不是一个人。”
江萍低着头沉默了,过了很久,久到锅里的羊杂都开始释放出浓烈的鲜香味的时候,她终于抬起头,苦笑一下,“是和那个人吧?还有他们的孩子?”
伊凡一愣,“这些事您都知道?”